Durante décadas, el huevo fue visto con sospecha. En 1984, la revista Time lo exhibía en portada como el enemigo del corazón, víctima del temor al colesterol. Millones de personas comenzaron a evitarlo, marcando así uno de los mayores malentendidos en la historia de la nutrición moderna. Hoy, cuarenta años después, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.) acaba de revertir ese estigma: el huevo vuelve a ser un alimento saludable.
¿Qué motivó este cambio?
El anuncio de la FDA se enmarca en su nueva definición de alimentos saludables, que busca dar a los consumidores herramientas reales para identificar productos nutritivos y accesibles. Y el huevo, antes marginado, ha sido reivindicado como fuente valiosa de proteínas y micronutrientes.
La nutricionista Tanya Freirich explicó que el viejo temor al colesterol no tiene base científica actual: “El colesterol dietético tiene un impacto mínimo en los niveles en sangre”. Este hallazgo ha sido confirmado por múltiples estudios en la última década.
Más que proteína: un superalimento accesible
Lejos de ser solo una fuente de proteínas, el huevo aporta colina, vitamina D, vitamina E y vitaminas del grupo B, claves en funciones cerebrales, óseas y metabólicas. Emily Metz, de la American Egg Board, aseguró:
“Los huevos son una opción accesible y de alta calidad para todas las edades”.
En tiempos de inflación alimentaria y mayor conciencia sobre los ultraprocesados, el huevo representa una alternativa real, natural y económica, frente a opciones menos nutritivas como cereales azucarados o bollería industrial.
Consumo moderado, beneficios garantizados
Los especialistas coinciden en que consumir hasta un huevo por día es adecuado y saludable dentro de una dieta equilibrada. La clave está en la moderación y la calidad del resto de la alimentación.
“Es preferible incluir huevos a diario que productos ultraprocesados que elevan el riesgo de enfermedades crónicas”, señaló la dietista Erin Palinski-Wade.
Impacto global: de EE.UU. a la mesa argentina
La noticia no tardó en impactar a nivel internacional. Javier Prida, de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), celebró la decisión como “un hito para la seguridad alimentaria global”. Argentina, segundo país consumidor de huevos per cápita, cuenta con más de 59 millones de gallinas ponedoras y una producción que ronda los 553 huevos por segundo.
La revalorización del huevo podría impulsar aún más su consumo y su exportación, sobre todo en variedades enriquecidas con omega-3, que ya ganan terreno en supermercados de todo el mundo.
Una nueva era para un viejo conocido
La decisión de la FDA marca el fin de una era de desinformación y el inicio de un nuevo capítulo donde el huevo recupera su lugar como alimento esencial, versátil y saludable. En un mundo donde la salud pública depende cada vez más de elecciones informadas, el huevo vuelve a ocupar su espacio: el del plato de todos los días.
¡Únete a nuestro canal de Telegram! Las noticias más relevantes del día directamente en tu dispositivo móvil.
TE PODRÍA INTERESAR