El mole es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, pero también uno de los más delicados de preparar. Basta agregar algunos chiles de más o utilizar variedades más picantes de lo previsto para que el resultado final sea demasiado intenso y difícil de disfrutar.
Cuando esto ocurre, muchas personas creen que el mole ya no tiene solución. Sin embargo, existen algunos trucos de cocina que permiten equilibrar el sabor y reducir la sensación de picante sin necesidad de desechar toda la preparación.
El truco de cocina para quitarle lo picoso al mole
De acuerdo con el blog de Cocina Mestiza, cuando el mole resulta demasiado picoso, el secreto no está en eliminarlo, sino en disminuirlo y para lograrlo basta agregarlo unos ingredientes extras.
La sensación de ardor que producen los chiles proviene de la capsaicina, un compuesto que se distribuye en toda la mezcla. Por esa razón, una de las formas más efectivas de corregir el exceso de picor consiste en aumentar la cantidad de ingredientes que no aportan chile.
Los ingredientes que ayudan a bajar el picante
Los productos ricos en grasa suelen ser grandes aliados cuando un platillo quedó demasiado enchiloso. Los ingredientes que puedes usar son: crema ácida, queso fresco o queso canasta, mantequilla de cacahuate, almendras, nueces o semillas. Estos alimentos ayudan a suavizar la sensación de ardor porque la capsaicina es soluble en grasas.
Es importante agregarlos poco a poco para evitar modificar demasiado la consistencia original del mole.
Otra alternativa consiste en equilibrar el sabor utilizando ingredientes naturalmente dulces. Una pequeña cantidad de plátano macho cocido o puré de plátano puede ayudar a reducir la intensidad del picante. También las pasas son una opción utilizada en algunas recetas tradicionales.
El objetivo no es convertir el mole en una preparación dulce, sino aportar un contraste que permita suavizar el ardor provocado por los chiles.
¿Qué hacer si ya no puedes modificar la receta?
Cuando el mole ya está listo para servirse y no hay tiempo para realizar ajustes, todavía existen formas de disminuir la sensación de picante al momento de comer.
El arroz blanco es uno de los acompañamientos más efectivos porque absorbe parte de la intensidad de los sabores. El arroz rojo también puede ayudar a equilibrar el platillo.
Las tortillas recién hechas representan otra excelente opción. Su sabor neutro permite reducir el enchilamiento y complementar el mole sin alterar su preparación.
¿Cómo evitar que el mole quede demasiado picoso?
La mejor solución siempre será prevenir el problema desde el inicio. Para ello, los expertos recomiendan disminuir la cantidad de chiles secos que se utilizan en la receta y retirar completamente semillas y venas antes de cocinarlos.
Estas partes concentran una gran cantidad de capsaicina y suelen ser responsables de que el mole adquiera un picante excesivo.
También es posible remojar los chiles durante algunos minutos en agua con azúcar antes de utilizarlos, una técnica que además ayuda a reducir la irritación que pueden provocar al manipularlos.
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