Preparar agua de horchata en casa parece sencillo, pero un pequeño error durante el remojo, licuado o almacenamiento puede cambiar por completo su textura. Si alguna vez te ha quedado demasiado espesa, gelatinosa o con una sensación babosa, hay una forma de evitarlo y también de conseguir una bebida cremosa sin que resulte aguada.
El secreto está en hidratar correctamente el arroz, controlar el tiempo de licuado y sobre todo, no agregar toda el agua de una sola vez. Este último paso permite ajustar la consistencia de la horchata hasta conseguir el punto deseado.
¿Por qué el agua de horchata se hace babosa?
La textura babosa o gelatinosa en el agua de horchata puede tener diferentes causas. Una de ellas es la descomposición de la bebida, especialmente cuando lleva leche evaporada y permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente. En ese caso, la aparición de una textura extraña puede estar acompañada de olor o sabor agrio, señales de que la horchata ya no está en condiciones de consumirse.
Otra motivo es el exceso de almidón que libera el arroz durante el procesamiento. Si la bebida permanece varias horas sin mezclarse, parte de ese almidón puede asentarse y concentrarse en el fondo, haciendo que la preparación se vuelva más espesa.
En las versiones que llevan avena también puede aparecer una textura resbaladiza cuando el ingrediente se licúa durante demasiado tiempo, debido a la liberación de mucílago.
¿Cómo evitar que el agua de horchata quede aguada?
El primer paso es dejar el arroz en remojo entre seis y ocho horas. La hidratación permite que el grano se ablande antes de pasar por la licuadora y ayuda a obtener una base con mayor cuerpo.
Para preparar el agua de horchata, primero se debe enjuagar una taza de arroz blanco con agua fría hasta que el líquido salga más claro. Después se coloca en un recipiente con una rama de canela y 750 mililitros de agua.
El recipiente debe permanecer tapado durante seis u ocho horas. Si hace mucho calor, lo recomendable es realizar este proceso dentro del refrigerador Después del reposo, el arroz, la canela y el agua del remojo se licúan durante dos o tres minutos, hasta obtener una mezcla blanca y uniforme. Posteriormente se incorporan otros 500 mililitros de agua y se licúa durante unos 30 segundos.
La preparación se cuela con un colador fino cubierto con una manta de cielo, una tela limpia o una bolsa para leches vegetales. Es importante presionar bien el arroz para extraer la mayor cantidad posible de líquido.
El truco está en agregar el agua poco a poco
Aquí está uno de los pasos que puede marcar la diferencia en la textura final. Los últimos 250 mililitros de agua no deben agregarse de golpe.
Lo recomendable es incorporarlos gradualmente y observar cómo cambia la consistencia. Si la horchata todavía está demasiado espesa, se pueden añadir alrededor de 50 mililitros cada vez hasta conseguir el punto deseado.
Después se incorpora una lata de leche evaporada, 100 gramos de azúcar, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Todos los ingredientes se mezclan hasta integrarlos.
Finalmente, se retira la rama de canela y la bebida se refrigera durante al menos dos horas. Al servir, se puede añadir hielo y un poco de canela molida, aunque conviene no excederse con el hielo porque al derretirse puede hacer que la horchata quede aguada.
Receta de agua de horchata mexicana
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de arroz blanco
- 1.5 l de agua
- 1 lata (360 ml) de leche evaporada
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Hielo y canela molida para servir
Paso a paso:
- Lava el arroz y déjalo remojar con la canela y 750 ml de agua por 6 a 8 horas.
- Licúa el arroz, la canela y el agua de remojo por 3 minutos. Añade 500 ml de agua y licúa 30 segundos más.
- Cuela la mezcla presionando bien el arroz.
- Agrega gradualmente los últimos 250 ml de agua para ajustar la consistencia.
- Incorpora la leche evaporada, azúcar, vainilla y sal. Mezcla bien.
- Retira la canela y refrigera por al menos 2 horas.
Refrigera al menos 2 horas, retira la canela y sirve con hielo y canela molida.
La clave para que no quede aguada está en no añadir toda el agua desde el principio, mientras que para evitar una textura desagradable es importante controlar el licuado, mantener la bebida mexicana refrigerada y no consumirla si presenta señales de descomposición.
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