Agregar vinagre de manzana al agua donde hirvieres porotos, lentejas o garbanzos no solo mejora su sabor, también ayuda a tu digestión y conserva mejor los alimentos. Aunque parezca un truco de abuelita, tiene respaldo científico y beneficios prácticos que aquí te explicamos.
El truco detrás del vinagre en la olla
Cuando cocinas legumbres, muchas veces se rompen o se deshacen. Pero si le agregas una o dos cucharadas de vinagre de manzana por litro de agua, la piel de los granos se mantiene firme y la cocción es más uniforme, según expertos del Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Además, ese toque de acidez ayuda a reducir los gases que suelen provocar estos alimentos por los oligosacáridos, compuestos difíciles de digerir. El vinagre también podría estimular la producción de ácido estomacal, mejorando la digestión, de acuerdo con la Canadian Digestive Health Foundation.
Mejora la absorción del hierro y conserva tus comidas
Otro beneficio interesante es que este truco potencia la absorción del hierro de las legumbres, sin alterar su sabor ni valor nutricional. Pero además, prolonga la duración de los alimentos cuando los guardas en el refri. Según Healthline, el vinagre de manzana actúa como un conservante natural que realza los sabores sin necesidad de añadir mucha sal.
Úsalo con cuidado
Aunque es muy útil, no hay que abusar del vinagre. Consumido en exceso puede dañar el esmalte dental, irritar la garganta o causar molestias estomacales. Siempre usalo con moderación y solo durante la cocción.
¿Cómo usarlo?
- Agrega el vinagre cuando el agua esté caliente pero antes de que los granos esten blandos.
- Usa 1 a 2 cucharadas por litro de agua.
- Si no tienes vinagre de manzana, el de arroz también funciona.
- Ideal cuando cocinas grandes cantidades y quieres conservarlas por más tiempo.
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