El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un pilar de la dieta mediterránea y un tesoro gastronómico, pero el mercado está lleno de opciones y no todas cumplen lo que prometen. ¿Cómo asegurarte de que compras un AOVE de calidad?
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- “Virgen Extra”: Es la máxima categoría, obtenido solo por procedimientos mecánicos y con acidez menor a 0.8%.
- Origen Específico: Busca la indicación del país o región (ej. España, Italia, Jaén). Desconfía de mezclas genéricas “UE/no UE”.
- Fecha de Cosecha: ¡Importante! Un AOVE fresco es mejor. Busca la cosecha más reciente (idealmente del último año). La fecha de consumo preferente es menos relevante.
- Variedad de Aceituna: (Opcional, pero indica calidad) Picual, Arbequina, Hojiblanca… cada una tiene un perfil distinto.
Análisis en casa:
- Aroma: Debe oler a fresco, a hierba recién cortada, tomate, almendra, fruta… Nunca a rancio, moho o metal.
- Sabor: Debe tener un toque frutado, amargo (ligero a intenso) y picante en garganta.
Estos son atributos positivos, indican presencia de antioxidantes (polifenoles). Invierte en un buen AOVE, tu salud y tus platos lo notarán.
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