El café de olla es una de las bebidas tradicionales mexicanas con mayor popularidad. Preparado con canela, piloncillo y en muchos casos servido en tazas de barro, esta bebida reconfortante es parte del día a día en muchos hogares del país. Sin embargo, diversos especialistas han advertido sobre un riesgo que puede estar al acecho en cada sorbo: la posible presencia de plomo en las ollas de barro tradicionales.
¿De dónde viene el riesgo del café de olla tradicional?
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) emitió alertas sobre la toxicidad que puede derivarse del uso de utensilios de barro vidriado, ya que el esmalte con el que se decoran muchas de estas piezas contiene óxido de plomo. Este elemento, al entrar en contacto con líquidos calientes como el café, puede desprenderse y filtrarse en la bebida.
Según el CIAD, el plomo no tiene niveles seguros de exposición, especialmente para grupos vulnerables como mujeres embarazadas, bebés, niñas y niños. Las consecuencias de la exposición al plomo pueden ser graves y permanentes:
- En mujeres embarazadas: riesgo de aborto espontáneo, parto prematuro y malformaciones.
- En niños: retraso en el desarrollo neurológico, bajo coeficiente intelectual y problemas de aprendizaje.
- En adultos: hipertensión, insuficiencia renal, alteraciones en la fertilidad y daños neurológicos.
¿Cómo saber si tu olla de barro tiene plomo?
Aunque no es visible a simple vista, hay una manera sencilla de comprobar si el utensilio que usas para preparar tu café de olla es seguro. El CIAD recomienda este método casero con vinagre blanco:
- Llena un 25% de la olla con vinagre blanco.
- Déjalo reposar durante 24 horas.
- Lava y seca bien el recipiente.
- Revisa su interior: si perdió el brillo o se siente áspero, es probable que contenga plomo.
Alternativas seguras sin perder el sabor tradicional
Si eres amante del café de olla, pero quieres reducir cualquier riesgo para tu salud, considera estas opciones:
- Utiliza ollas certificadas como libres de plomo.
- Opta por utensilios de peltre, acero inoxidable o aluminio para preparar la bebida.
- Verifica que tus tazas o jarros también estén libres de esmaltes tóxicos.
El café de olla es más que una bebida, es cultura, hogar y memoria colectiva. Pero como toda tradición, puede adaptarse para mantenerse vigente y saludable. Asegúrate de utilizar utensilios seguros y protege a tu familia mientras sigues disfrutando de uno de los sabores más entrañables de México.
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