Aumento histórico del precio de la carne de res
Durante el mes patrio de 2025, la carne de res alcanzó su precio más alto en la última década, en un contexto marcado por restricciones sanitarias y problemas en las exportaciones. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el alimento registró un incremento de 18.5% respecto a septiembre de 2024, siendo la primera vez desde 2015 que se observa un aumento de tal magnitud.
Cortes de carne más afectados
Los cortes que sufrieron mayor alza fueron las chuletas y costillas, con un aumento de 19.4%, seguidos del retazo, con 19%, mientras que el bistec se encareció 18.7% en promedio. El precio nacional promedio por kilo de carne de res se ubicó en 214 pesos, de acuerdo con cifras del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), marcando un récord histórico para el mercado interno.
Impacto del gusano barrenador en el sector ganadero
La crisis sanitaria provocada por el gusano barrenador ha sido un factor determinante en la escasez de oferta y en el encarecimiento de los precios. Querétaro se sumó recientemente como el décimo estado afectado por el parásito, lo que ha detenido las exportaciones de becerros en pie hacia Estados Unidos. Las restricciones impuestas por las autoridades estadounidenses han generado pérdidas millonarias para los productores nacionales y han provocado acumulación de ganado de engorde en las unidades de producción mexicanas.
Exportaciones a la baja
El Banco de México reportó que las exportaciones de carne congelada cayeron 5.2% entre enero y agosto de 2025, con ingresos de 128 millones de dólares, la cifra más baja para un periodo similar desde 2018. La combinación de demanda sostenida, restricciones sanitarias y menor oferta ha creado un escenario de precios récord en el mercado nacional, afectando tanto a consumidores como a productores.
Consecuencias para el consumo interno
El aumento de precios ha tenido un impacto directo en los hogares más pobres, quienes han reducido su consumo de proteína animal frente a años anteriores. La escasez de carne de res a precios accesibles genera presión en la canasta básica, obligando a muchas familias a buscar alternativas más económicas, como pollo, cerdo o proteínas vegetales.
Perspectivas y desafíos del sector ganadero
Juan Carlos Anaya, director del GCMA, destacó que la recuperación del sector bovino dependerá de factores sanitarios, climáticos y de políticas comerciales. La combinación de restricciones por el gusano barrenador, condiciones climáticas desfavorables y la presión de la demanda interna e internacional plantea un desafío significativo para productores y autoridades por igual.
Impacto afecta al consumidor
La carne de res en México enfrenta un escenario sin precedentes: precios históricos, restricciones de exportación y afectaciones sanitarias que impactan tanto al consumidor como a la economía del sector ganadero. Las acciones inmediatas en control sanitario, política comercial y regulación del mercado serán clave para estabilizar los precios y garantizar el abastecimiento de este alimento esencial.
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