El Chato, restaurante del reconocido chef Álvaro Clavijo, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica 2025 por el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, consolidando a Colombia como uno de los destinos culinarios más relevantes del continente.
Así luce el mejor restaurante de Latinoamérica
Ubicado en Chapinero, uno de los barrios más emblemáticos de Bogotá, El Chato se esconde detrás de un edificio discreto de dos niveles, sin grandes pretensiones arquitectónicas. Sin embargo, al cruzar la puerta, el comensal se encuentra con un bistró contemporáneo, relajado y elegante, donde cada detalle está pensado para que la cocina sea la verdadera protagonista.
La propuesta combina técnicas francesas con ingredientes colombianos, logrando una identidad propia que se aleja de los excesos y se enfoca en la esencia del sabor.
Álvaro Clavijo: el chef detrás del mejor restaurante colombiano
Álvaro Clavijo estudió en Barcelona y posteriormente se estableció en Francia, país donde trabajó en cocinas de alto nivel y absorbió la rigurosidad, precisión y disciplina de la cocina francesa.
Lejos de replicar lo aprendido, Clavijo volvió a Colombia para reinterpretar su territorio, investigando ingredientes locales, productos poco valorados y saberes tradicionales, elevándolos a la alta cocina con una mirada contemporánea. Así nació El Chato, como un puente entre Europa y Colombia.
En El Chato no hay disfraces ni montajes innecesarios. La cocina de Clavijo es directa, honesta y profundamente respetuosa del producto. Cada plato está diseñado para que el ingrediente principal brille, apoyado por técnicas precisas, contrastes de temperatura, texturas bien definidas y un servicio de sala que acompaña sin protagonismos excesivos.
El maridaje, la atención al detalle y el ritmo del servicio completan una experiencia que busca conectar al comensal con el origen de cada ingrediente.
Un recorrido gastronómico por Colombia
Comer en El Chato, el mejor restaurante según el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, es recorrer Colombia a través del paladar. Su menú es una narrativa fragmentada del país entre sabores de los Andes, el páramo, la selva, el Pacífico y el Caribe, así como ingredientes provenientes de pequeños productores con los que el restaurante trabaja de manera cercana.
Cada platillo rinde homenaje a la biodiversidad, las culturas ancestrales y el conocimiento local, explorando nuevas técnicas sin perder la memoria gastronómica del territorio. El resultado es un mapa culinario y etnobotánico que convierte cada visita en un viaje sensorial.
El reconocimiento de El Chato como el Mejor Restaurante de Latinoamérica no es solo un triunfo para Álvaro Clavijo y su equipo. Es un logro que posiciona a Bogotá como una nueva capital gastronómica.
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