El amazake es una bebida tradicional japonesa elaborada a base de arroz fermentado que se caracteriza por su sabor dulce y textura cremosa. Su historia se remonta a miles de años y su importancia cultural es tal que fue mencionada en el antiguo texto histórico japonés Nihon Shoki, una de las crónicas oficiales más antiguas de Japón.
Este líquido puede servirse frío o caliente y se ha mantenido vigente gracias a los beneficios que se le atribuyen para la salud. Se elabora mediante un proceso de fermentación que combina arroz cocido, agua y koji, un ingrediente fundamental en la cocina japonesa.
¿Qué es el koji?
El koji es arroz inoculado con el hongo Aspergillus oryzae, utilizado también en la elaboración de alimentos tradicionales como el miso, el natto y la salsa de soja. Durante la fermentación, las enzimas del koji transforman los almidones del arroz en azúcares naturales, lo que da como resultado una bebida dulce sin necesidad de añadir azúcar.
De acuerdo con el portal especializado Okinawa, el amazake puede estar listo tras un periodo de fermentación de entre ocho y diez horas, siempre que se mantenga a una temperatura adecuada.
Beneficios atribuidos al amazake
El amazake contiene glucosa natural, aminoácidos, vitaminas del complejo B, ácido fólico, ácido ferúlico y fibra. Estos nutrientes están relacionados con el metabolismo energético y el bienestar digestivo.
Misaki, modelo y embajadora de Spa LaQua en Tokio, explicó a la BBC que las vitaminas del grupo B presentes en el amazake participan en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, además de contribuir a la salud de la piel y el cabello. También destacó la presencia de ergotioneína, un antioxidante vinculado con la protección frente al envejecimiento cutáneo.
Por su parte, Adam Yee, científico alimentario y conductor del pódcast My Food Job Rocks, coincide en que los minerales y vitaminas de esta bebida pueden favorecer la apariencia de la piel y el cabello si se consumen en cantidades adecuadas.
En Japón, el amazake es una bebida común en cafeterías y tiendas, y suele recomendarse para favorecer la digestión, mejorar el descanso e incluso aliviar los síntomas de la resaca.
Tipos de amazake
Existen dos formas principales de preparar amazake en casa. La versión más tradicional es la elaborada con koji. Este método no suele contener alcohol y requiere mantener la mezcla a una temperatura constante durante varias horas para que las enzimas actúen correctamente.
La segunda variante se prepara con los posos del sake, un subproducto de la producción de esta bebida alcohólica japonesa. En este caso, el amazake puede contener una pequeña cantidad de alcohol y el proceso suele ser más sencillo si se tiene acceso a este ingrediente.
Receta de amazake casero
Preparar amazake en casa es relativamente sencillo si se cuenta con arroz japonés y koji, disponibles en tiendas especializadas o en línea.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 2 tazas de agua
- 100 g de koji de arroz
Preparación:
- Cocción del Arroz: Cuele y deje enfriar 1 taza de arroz blanco cocido (preparado según las instrucciones del paquete) hasta que esté tibio.
- Preparación de la base: En un cazo, mezcle el arroz cocido con 2 tazas de agua.
- Calentamiento controlado: Caliente la mezcla a fuego suave hasta que alcance exactamente 60°C. Utilice un termómetro de cocina; es vital no superar esta temperatura, ya que un calor excesivo desactiva las enzimas del koji necesarias para la fermentación. Retire el cazo del fuego inmediatamente al alcanzar los 60°C.
- Incorporación del Koji: Añada los 100 g de koji a la mezcla de arroz y agua, y revuelva bien para integrarlo.
- Fermentación:
- Transfiera la mezcla a un recipiente de cristal o cerámica con tapa.
- Mantenga la temperatura de la mezcla de forma constante entre 55°C y 60°C durante un periodo de 8 a 10 horas.
- Opciones para mantener la temperatura: Utilice una arrocera con función de «mantener caliente», un horno a baja temperatura, o envuelva el recipiente en una toalla gruesa en un lugar cálido.
- Punto de dulzor: Después de 8-10 horas, la mezcla debe tener una consistencia espesa y un sabor notablemente dulce. El tiempo de fermentación se puede ajustar según su preferencia personal de dulzor.
El amazake se puede disfrutar tanto caliente como frío. Puede diluirlo con agua o leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Experimente con sabores añadiendo especias como canela o jengibre.
TE PODRÍA INTERESAR