El mole de guayaba es un platillo típico de la cocina del Bajío, específicamente de los estados de Aguascalientes y Guanajuato. Este mole combina el sabor dulce de la guayaba con el picante de los chiles secos, resultando en una mezcla única. Su origen se remonta al poblado de Calvillo, en Aguascalientes, un lugar reconocido por su abundante producción de guayaba, lo cual lo convierte en el epicentro de esta receta.
La guayaba en la cocina mexicana: Símbolo de identidad regional
La guayaba, un fruto típico del Bajío, no solo es uno de los pilares económicos de la región, sino también un ingrediente emblemático de la cultura local. En Calvillo y otros municipios como Salvatierra en Guanajuato, se desarrollaron platillos únicos utilizando este fruto, siendo el mole de guayaba uno de los más representativos. Esta receta es una muestra de la riqueza gastronómica de México y del sincretismo entre ingredientes prehispánicos y europeos, que se mezclaron para dar lugar a sabores nuevos y únicos.
Ingredientes para preparar mole de guayaba
Lista de ingredientes:
- 5 chiles pasilla
- 5 chiles guajillo
- 8 guayabas maduras
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ rama de canela
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de comino seco
- 1 cdta. de tomillo seco
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de ajonjolí
- Aceite vegetal
- Pimienta negra
- Sal
Cómo preparar el mole de guayaba paso a paso
- Hidrata los chiles: Remójalos en agua caliente durante 10 minutos, luego desvena y retira las semillas.
- Tuesta los ingredientes: Asa la cebolla, los ajos, la canela y el ajonjolí en un comal hasta que desprendan su aroma.
- Licua los ingredientes: Coloca los ingredientes en una licuadora, añadiendo el caldo de pollo poco a poco hasta obtener una textura espesa.
- Agrega especias y guayaba: Añade el tomillo, comino, orégano, pimienta y las guayabas lavadas y desinfectadas. Licua nuevamente.
- Cuela la mezcla: Utiliza un colador fino para eliminar las semillas e impurezas, obteniendo una salsa más suave.
- Cocina el mole: Sofríe la salsa en una cacerola con aceite a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Sirve y disfruta: Puedes usar el mole de guayaba en enmoladas o para acompañar carnes. Decora con ajonjolí.
La versatilidad del mole de guayaba en la cocina mexicana
El mole de guayaba se puede combinar con diferentes tipos de carne como pollo, cerdo, res, e incluso mariscos, destacando la versatilidad de esta receta en la cocina mexicana. Este mole representa una explosión de sabores dulces y picantes que lo convierte en un platillo ideal para quienes buscan experimentar la auténtica gastronomía del Bajío.
La importancia del mole en la cultura mexicana
El mole es un símbolo de mestizaje, resultado de la fusión de ingredientes y técnicas de cocinas prehispánicas y europeas. Desde sus orígenes, ha sido una de las salsas más importantes en México, y cada tipo de mole cuenta una historia única que lo conecta con su región de origen. Así como el mole de guayaba representa a Aguascalientes y Guanajuato, otros moles tienen sus raíces en diferentes estados, conformando una riqueza cultural y gastronómica invaluable.
¿Por qué preparar mole de guayaba en casa?
Preparar mole de guayaba en casa es una manera de preservar y honrar la tradición culinaria mexicana. Además, este platillo es perfecto para sorprender a familiares y amigos con una receta única que combina sabores típicos de México de una manera novedosa. Los ingredientes son fáciles de conseguir y su preparación, aunque laboriosa, es gratificante y permite conectar con la cultura del Bajío.
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