La aclamada chef mexicana Elena Reygadas ha sido galardonada con el máximo reconocimiento de sostenibilidad otorgado por ‘Food made Good’, la certificación de la British Sustainable Restaurants Association. Este premio subraya su dedicación a la excelencia culinaria fusionada con el bienestar del planeta y la revalorización de la biodiversidad mexicana.
La gastronomía mexicana vuelve a brillar en el escenario internacional, esta vez de la mano de la chef Elena Reygadas, quien ha sido distinguida con el más alto honor en sostenibilidad por parte de ‘Food made Good’, el programa de certificación de la influyente British Sustainable Restaurants Association. Este reconocimiento no solo celebra la trayectoria de Reygadas, sino que también pone de relieve el creciente valor de las prácticas sostenibles en la alta cocina global.
Elena Reygadas, conocida por su restaurante Rosetta en la Ciudad de México y previamente nombrada Mejor Cocinera del Mundo en 2023 por The World’s 50 Best Restaurants , es una ferviente defensora de los platos tradicionales y la biodiversidad indígena de México. Su filosofía culinaria se centra en el uso de productos frescos, de temporada, obtenidos de manera sostenible y respetuosa, en estrecha colaboración con productores locales y «territoriales» de diversas regiones del país, como Oaxaca y Yucatán.
La sostenibilidad como eje de la excelencia culinaria
El premio de ‘Food made Good’ distingue a aquellos establecimientos y chefs que no solo alcanzan la excelencia en el arte culinario, sino que también demuestran un compromiso profundo con el bienestar del planeta y sus comunidades. La labor de Reygadas en Rosetta es un claro ejemplo de esta conjunción.
Su enfoque en la estacionalidad es fundamental: los menús de Rosetta se construyen en sintonía con los ciclos de la naturaleza mexicana, aprovechando los ingredientes en su punto óptimo. «Si hace calor, que trae la temporada de frutas de hueso, lo reflejamos. Cuando llueve, incorporamos muchos hongos, verduras. Construimos el menú pensando en la estacionalidad, siempre en estrecha coordinación con nuestros productores», ha expresado la chef.
Esta forma de operar no solo garantiza la frescura y calidad de los platillos, sino que también reduce la huella ecológica asociada al transporte de ingredientes fuera de temporada o desde largas distancias.
«Desde el inicio, nuestro enfoque ha sido utilizar los productos más frescos y de temporada disponibles de una manera sostenible y respetuosa.» – Elena Reygadas.
Revalorización de la biodiversidad y el conocimiento ancestral
El trabajo de Elena Reygadas va más allá de la cocina; es una labor de revalorización del vasto patrimonio biocultural de México. Al destacar la biodiversidad indígena y los platos tradicionales, la chef contribuye a la preservación de ingredientes autóctonos y de conocimientos culinarios ancestrales, muchos de los cuales son intrínsecamente sostenibles.
Esta conexión con las raíces y el territorio no solo enriquece la propuesta gastronómica, sino que también apoya a las pequeñas comunidades productoras que son guardianas de estas tradiciones e ingredientes. Se fomenta así un círculo virtuoso que beneficia tanto al medio ambiente como a la sociedad.
Prácticas de sostenibilidad destacadas de Elena Reygadas en Rosetta
| Práctica Clave | Descripción | Impacto/Ejemplo |
|—|—|—|
| Uso de Ingredientes de Temporada | Prioriza productos en su punto óptimo de cosecha, adaptando el menú a la oferta natural de México. | Menús dinámicos, reducción de huella de carbono, apoyo a ciclos agrícolas naturales. |
| Colaboración con Productores Locales/Territoriales | Trabaja directamente con agricultores y productores de regiones como Oaxaca y Yucatán. | Fortalecimiento de economías locales, preservación de variedades nativas, ingredientes con identidad. |
| Respeto por la Biodiversidad Indígena | Incorpora y promueve ingredientes y técnicas culinarias de comunidades indígenas. | Valorización de la riqueza biocultural, apoyo a la soberanía alimentaria y al conocimiento tradicional. |
|Enfoque en Frescura y Calidad del Producto | La base de su cocina es la excelencia del ingrediente, buscando el mejor producto disponible. | Reducción de desperdicio al optimizar el uso de ingredientes, platos con alto valor nutricional y sabor. |
México como referente en gastronomía consciente
Este tipo de reconocimientos a figuras mexicanas como Elena Reygadas son fundamentales para posicionar a México no solo como un destino de inmensa riqueza culinaria, sino también como un actor relevante en el movimiento global hacia una gastronomía más consciente, ética y responsable.
La sostenibilidad se está consolidando como un nuevo pilar de la alta cocina a nivel mundial. Ya no es un aspecto secundario, sino un criterio esencial que refleja una comprensión más profunda del impacto de la alimentación en el mundo. La labor de chefs como Reygadas inspira a nuevas generaciones en México y América Latina a adoptar modelos de negocio que armonicen el placer gastronómico con el respeto por el medio ambiente y la equidad social.
TE PODRÍA INTERESAR