Elegir un yogurt en el supermercado puede parecer sencillo, pero no todos los productos que se presentan como tal cumplen con las mismas características. Un estudio de calidad realizado por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) encontró un caso que llamó especialmente la atención, un yogurt con fruta de fresa de la marca Vaca Blanca, comercializada en Tiendas 3B, que utiliza grasa vegetal en lugar de grasa butírica, por lo que incumple una de las normas que regulan la denominación de este alimento.
El análisis de la Profeco incluyó 18 yogures sólidos o batidos que se comercializan en México y revisó aspectos como contenido neto, información nutrimental, etiquetado y presencia de los microorganismos característicos del yogurt.
Para realizar las pruebas, Profeco tomó como referencia las normas NOM-002-SCFI-2011, NOM-051-SCFI/SSA1-2010, NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 y NOM-086-SSA1-1994.
¿Por qué el yogurt Vaca Blanca de Tiendas 3B incumple la NOM?
El problema detectado está en la composición del producto. El Yogurt con fruta de fresa Vaca Blanca contiene grasa vegetal, cuando la NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 establece las especificaciones que deben cumplir los productos para utilizar la denominación de yogurt.
Entre ellas se encuentra la presencia de grasa butírica, es decir, la grasa propia de la leche. La norma la describe como la grasa obtenida de la leche y señala sus características particulares por la proporción de ácidos grasos que contiene.
Por ello, el hallazgo de Profeco no se limita a una diferencia nutricional entre productos. El punto está relacionado directamente con la denominación y la información que recibe el consumidor al momento de comprarlo. Si un producto sustituye la grasa láctea por grasa vegetal, debe comercializarse con una denominación que corresponda a su verdadera composición y no presentarse simplemente como “yogurt”.
¿Qué contiene el yogurt Vaca Blanca?
Además del incumplimiento relacionado con la grasa vegetal, el producto analizado presentó valores que conviene revisar antes de comprarlo. Por cada 100 gramos, contiene 13.3 gramos de azúcares y 12.3 gramos de grasa, mientras que aporta apenas 2.4 gramos de proteína y 89 miligramos de calcio.
En cuanto a carbohidratos, registró 16 gramos por cada 100 gramos, con un contenido energético de 102 kilocalorías.
Profeco también encontró aspectos que sí cumplió. El producto presentó correctamente el resto de la información comercial evaluada, el contenido neto y los microorganismos característicos del yogurt, de acuerdo con las pruebas realizadas.
¿Qué recomienda Profeco al comprar yogurt?
Profeco recomienda revisar la etiqueta antes de elegir un producto, ya que existen diferencias importantes en la cantidad de grasa, proteína y azúcar entre las distintas opciones.
También conviene revisar si contiene edulcorantes no calóricos, como sucralosa y acesulfame K, cuyo consumo no se recomienda para niñas y niños.
Otro punto es el azúcar. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el consumo de azúcares libres a menos de 5% de la energía diaria, equivalente aproximadamente a 25 gramos al día.
El envase también debe revisarse antes de comprar: debe estar correctamente sellado, dentro de su fecha de caducidad y mantenerse refrigerado. El yogurt necesita conservar la cadena de frío para mantener sus características y los microorganismos benéficos propios de la fermentación.
Finalmente, Profeco señala que las propiedades del yogurt están relacionadas en buena medida con la presencia de bacterias benéficas vivas, por lo que su consumo debe ser regular para mantener sus efectos. En el caso de personas con intolerancia a la lactosa, la fermentación transforma buena parte de la lactosa en ácido láctico, aunque se recomienda consultar con un médico antes de incluirlo en la alimentación.
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