La caña de azúcar: un viaje histórico de siglos
La caña de azúcar llegó a México en 1523, traída por los españoles desde Nueva Guinea y el sudeste asiático. Veracruz fue la cuna de los primeros ingenios azucareros, donde este cultivo comenzó a transformarse en una fuente clave de dulzura y economía.
Con el paso de los siglos, la caña dejó de ser solo un cultivo para convertirse en parte de la identidad mexicana: en las posadas, en el ponche, en la botana callejera y en la mesa de cada familia.
Principales estados productores de caña en México
Hoy en día, México es uno de los principales países productores de caña en el mundo. Entre los estados que destacan están:
- San Luis Potosí: en la Huasteca, concentra el 8% de la producción nacional.
- Veracruz: líder histórico y actual en producción.
- Jalisco: potencia cañera que aporta gran parte del azúcar nacional.
Estos territorios no solo cultivan caña, también desarrollan tradiciones gastronómicas ligadas al guarapo, al piloncillo y a las bebidas fermentadas.
Variedades más cultivadas en México
Según datos del Gobierno de México, más del 70% de la superficie sembrada de caña está concentrada en cuatro variedades principales:
- CP 72-2086: la más utilizada a nivel nacional.
- Mex 69-290: con rendimientos más altos bajo buen manejo agronómico.
- Mex 79-431 e ITV 92-1424: híbridos que representan innovación en el campo mexicano.
Estas variedades provienen del Programa Nacional de Mejoramiento Genético, activo desde 1949, cuando el ingeniero Alfonso González Gallardo inició la investigación en caña de azúcar en nuestro país.
El consumo popular: de botana a bebida ancestral
Aunque técnicamente no es una fruta, en México solemos consumir el tallo de la caña como si lo fuera. Su frescura y dulzor lo han convertido en parte de nuestra identidad gastronómica.
- Botana callejera: caña en trocitos, servida en bolsita con limón, chile en polvo, chamoy y tamarindo.
- Ponche navideño: infaltable en las posadas, con caña como ingrediente estrella.
- Guarapo: jugo de caña exprimido en trapiche, que puede beberse natural o fermentado para producir una bebida alcohólica dulce, a la que también se le puede añadir fruta fresca.
- Piloncillo y melaza: productos derivados que forman la base de innumerables recetas mexicanas, desde atoles hasta moles.
Filosofía del sabor: tradición y modernidad en la caña
La caña de azúcar en México no solo es un cultivo: es un símbolo de resistencia cultural y de creatividad gastronómica.
Desde las recetas callejeras hasta los fermentados artesanales, la caña conecta al presente con una historia que comenzó hace más de cinco siglos. Cada mordida de caña fresca y cada sorbo de guarapo nos recuerda que la tradición no se olvida, se reinventa.
TE PODRÍA INTERESAR