Aunque muchos piensan que la ensalada César es italiana, la realidad es que este platillo mundialmente famoso nació en Tijuana, México, y su historia está profundamente ligada a los flujos migratorios del siglo XX. Fue una creación forzada por la improvisación, pero también por el ingenio de migrantes italianos en territorio mexicano.
Cesare Cardini, detrás de la ensalada
De acuerdo con National Geographic, fue Cesare Cardini, un inmigrante italiano que operaba el restaurante Caesar’s en Tijuana, quien creó la receta en un momento de apuro un 4 de julio de 1924, con el local lleno y los ingredientes escasos, decidió improvisar una ensalada con lo que tenía a la mano.
Montó el platillo directamente frente a los comensales estadounidenses que cruzaban la frontera para escapar de la prohibición del alcohol en su país, lo que dio lugar a una receta fresca, sencilla y teatral.
¿Qué llevaba la receta original?
Según UC Health y testimonios de Rosa Cardini, hija del chef, la receta original llevaba solo siete ingredientes:
- Lechuga romana entera
- Yema de huevo cruda
- Aceite de oliva
- Queso Parmigiano Reggiano
- Salsa inglesa (Worcestershire)
- Jugo de lima
- Pan tostado tipo baguette
Curiosamente: sin anchoas, que su padre no toleraba. Las versiones que conocemos hoy, con tocino o pollo, llegaron mucho después.
Y es que la autoría de la ensalada no está del todo clara. National Geographic apunta que Alex Cardini, hermano de Cesare, podría haber sido quien perfeccionó la receta al añadir anchoas y mostaza Dijon.
También se menciona a Livio Santini, otro migrante italiano y cocinero del restaurante, quien aseguraba que el platillo tenía raíces familiares y que él lo reinterpretó a partir de una receta de tiempos de guerra en Europa.
La fama del Caesar’s creció como espuma durante la Ley Seca en EE.UU., convirtiéndose en un punto de reunión para celebridades de Hollywood y turistas en busca de libertad. La periodista gastronómica Julia Child llegó a decir que era “una sensación de costa a costa” en Estados Unidos. Hoy, la ensalada César forma parte de menús internacionales.
¿Cómo preparar una ensalada César casera?
Si bien es común encontrarla en cualquier establecimiento de comida, no hay nada mejor que prepararlo en cada y aquí te dejamos el paso a paso:
Ingredientes:
- 1 lechuga romana grande
- 1 taza de croutons
- 50 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 2 cdas de mayonesa
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 1 cdita de salsa inglesa
- Jugo de medio limón
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) pollo a la plancha en tiras
Preparación:
- Lava y seca la lechuga.
- Prepara los croutons al horno si deseas una versión casera.
- Mezcla el aderezo con mayonesa, mostaza, salsa inglesa, ajo, limón, aceite, sal y pimienta.
- Junta todos los ingredientes justo antes de servir.
- Añade el pollo si buscas una versión más completa.
Rinde para 2 a 4 porciones, dependiendo si es plato fuerte o entrada. Además, puedes mantenerlo en refrigeración hasta por 2 días si los componentes se mantienen por separado.
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