Un estudio de la Universidad de Michigan demuestra que el chicharrón, hecho de piel de cerdo frita en su grasa natural, contiene más nutrientes esenciales que muchos vegetales populares. Los resultados desafían creencias nutricionales tradicionales.
Mayo 2025 – En un giro inesperado para la nutrición convencional, investigadores del Instituto de Ciencias de la Alimentación de Michigan publicaron hallazgos que harán felices a los amantes de la comida crujiente: el humilde chicharrón de cerdo podría ser más nutritivo que vegetales considerados «superfoods».
Los datos que sorprenden
El estudio comparó 100g de chicharrón con porciones equivalentes de vegetales:
| Nutriente | Chicharrón | Zanahoria | Espinaca |
| Proteína | 61g | 0.9g | 2.9g |
| Colágeno | 8g | 0g | 0g |
| Hierro | 3.5mg | 0.3mg | 2.7mg |
| Vitamina B12 | 1.8mcg | 0mcg | 0mcg |
¿Por qué es beneficioso?
La Dra. Elena Ramírez, líder del estudio, explica:
- Fuente limpia de proteína: Sin carbohidratos ni azúcares
- Rico en colágeno: Beneficia piel, huesos y articulaciones
- Grasas naturales: Ácidos oleicos similares al aceite de oliva
«El problema no es el chicharrón, sino cómo y cuánto se consume. En moderación, es un alimento extraordinario» — Dra. Ramírez
Advertencias importantes
- Solo vale para chicharrones artesanales (no industrializados)
- Debe consumirse máximo 3 veces por semana
- Evitar si hay hipertensión (alto contenido en sodio)
Reacciones encontradas
- Nutricionistas tradicionales: «No reemplaza los vegetales»
- Chefs: «Siempre supimos su valor»
- Redes sociales: #ChicharrónPower se vuelve viral
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