Los tacos de tripa son uno de los platillos más populares de la comida mexicana, pero también generan dudas sobre qué tan saludables son. Aunque se trata de una víscera, las tripas pueden aportar proteínas, hierro y algunas vitaminas y minerales.
Desde hace siglos, distintas culturas aprovechan órganos y otras partes de los animales como alimento. El corazón, los riñones, el hígado y las tripas forman parte de este grupo conocido como vísceras. De acuerdo con Cleveland Clinic, estos alimentos pueden tener un buen aporte nutricional, aunque sus propiedades cambian dependiendo del órgano y del animal.
¿Qué nutrientes contienen las tripas?
Las vísceras pueden aportar hierro, proteínas y vitaminas del grupo B, además de minerales como zinc, selenio y magnesio. El hierro hemo destaca porque el organismo puede absorberlo con mayor facilidad que otras formas de este mineral.
Las vitaminas B6 y B12 también forman parte de los nutrientes presentes en las vísceras. La B6 participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas, mientras que la B12 interviene en la formación de glóbulos rojos, ADN y células nerviosas.
Sin embargo, hay que hacer una precisión importante: no todos estos nutrientes se encuentran en las tripas en las mismas cantidades. Cleveland Clinic señala que el contenido nutricional cambia considerablemente dependiendo del órgano. Por ejemplo, algunos beneficios relacionados con el ácido alfa-lipoico corresponden principalmente al corazón y los riñones de res, por lo que no pueden atribuirse directamente a los tacos de tripa.
¿Los tacos de tripa son saludables?
La respuesta depende de cómo se preparen y de la cantidad que se consuma. Las tripas pueden formar parte de una alimentación equilibrada porque aportan nutrientes, pero el platillo completo también incluye tortilla y, en muchos casos, una cantidad importante de grasa derivada de su preparación.
Por eso, comer tacos de tripa ocasionalmente no significa que sean automáticamente poco saludables. La clave está en la porción, la frecuencia y el resto de los alimentos que acompañan la comida.
También es importante considerar la higiene y cocción adecuada de las tripas, debido a que se trata de un alimento de origen animal que requiere una preparación cuidadosa.
La tortilla también aporta nutrientes
La tortilla de maíz puede complementar el valor nutricional de los tacos. De acuerdo con El Poder del Consumidor, las tortillas elaboradas mediante nixtamalización pueden ofrecer un mejor aprovechamiento de determinados nutrientes del maíz.
Este proceso consiste en cocinar el grano con agua y cal, dejarlo reposar, lavarlo y posteriormente molerlo para producir la masa. La técnica favorece la disponibilidad de algunos nutrientes y aporta calcio, además de mejorar la disponibilidad de niacina o vitamina B3.
Una tortilla de maíz de aproximadamente 30 gramos aporta alrededor de 65 calorías y contiene poca grasa, según la información citada por la organización.
Los tacos de tripa pueden formar parte de una alimentación saludable siempre que se consuman con moderación y se preparen adecuadamente.
El error está en considerar que por tratarse de una víscera son necesariamente malos para la salud. Al mismo tiempo, tampoco conviene atribuirles todos los beneficios nutricionales de las vísceras, porque cada órgano tiene una composición diferente.
La tortilla de maíz, especialmente cuando está elaborada mediante nixtamalización, puede aportar nutrientes adicionales. Al final, más que eliminar los tacos de tripa de la alimentación, lo importante es cuidar la frecuencia, las cantidades y la forma de preparación.
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