El kale morado, también conocido como col rizada púrpura, es una variedad menos popular que el kale verde pero con propiedades nutricionales extraordinarias. Su intenso color púrpura proviene de los antocianinos, compuestos antioxidantes que también se encuentran en frutas como los arándanos, y que ofrecen múltiples beneficios para el organismo.

En un contexto donde la mayoría busca alimentos funcionales que sumen salud a la dieta, el kale morado destaca como un superalimento accesible, versátil y fácil de integrar en ensaladas, licuados o platillos calientes.

Propiedades nutricionales del kale morado

Una taza de kale morado crudo aporta solo 33 calorías pero es rica en vitaminas y minerales esenciales:

• Vitamina K: fortalece los huesos al regular la formación ósea y mejorar la absorción de calcio.
• Vitamina C: estimula el sistema inmune, ayuda a la cicatrización y protege contra el daño celular.
• Vitamina A: esencial para la salud ocular y la piel.
• Calcio y magnesio: minerales que favorecen la densidad ósea y la salud muscular.
• Fibra soluble: contribuye a la saciedad, regula la glucosa en sangre y favorece el tránsito intestinal.

A diferencia del kale verde, el morado contiene mayor concentración de antocianinas, pigmentos que actúan como antioxidantes, reduciendo la inflamación y ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Cómo ayuda el kale morado a la salud digestiva

Gracias a su alto contenido de fibra soluble e insoluble, el kale morado:

• Promueve una microbiota intestinal saludable, alimentando bacterias beneficiosas que protegen el sistema digestivo.
• Ayuda a regular el tránsito intestinal, previniendo el estreñimiento.
• Mejora la absorción de nutrientes al estimular la producción de enzimas digestivas.

Además, su bajo índice glucémico lo convierte en un alimento ideal para personas con resistencia a la insulina o diabetes.

Cómo incluir kale morado en tu alimentación diaria

• En ensaladas frescas: combínalo con frutas ácidas como naranja, fresa o granada para resaltar su sabor y mejorar la absorción de hierro vegetal.
• En licuados verdes: mézclalo con plátano, piña y leche vegetal para un desayuno nutritivo y antioxidante.
• Salteado: cocínalo ligeramente con ajo y aceite de oliva para acompañar carnes magras o tofu.
• Chips de kale: hornea las hojas con un toque de sal y aceite hasta que queden crujientes, logrando un snack saludable.

Precauciones y consejos

Si bien el kale morado es muy saludable, su alto contenido en vitamina K puede interferir con medicamentos anticoagulantes. Si tomas estos fármacos, consulta a tu médico antes de consumirlo regularmente.

Asimismo, para facilitar la digestión y evitar molestias como gases, es recomendable consumirlo cocido si tienes un sistema digestivo sensible.

Un aliado olvidado para fortalecer huesos y mejorar la salud general

El kale morado es mucho más que una moda: es un vegetal con un perfil nutricional completo, ideal para mantener los huesos fuertes, proteger el corazón y optimizar la digestión. Añadirlo a tu dieta semanal es una forma sencilla y económica de mejorar tu salud a largo plazo.