El Miércoles de Ceniza marca el inicio de la Cuaresma, un periodo de reflexión que en muchos hogares también se vive desde la cocina. La tradición de evitar las carnes rojas abre paso a una de las temporadas más ricas y creativas de la gastronomía mexicana, donde pescados, mariscos, legumbres, granos y quelites se convierten en los grandes protagonistas de la mesa.
Más allá del aspecto religioso, la cocina de Cuaresma representa un regreso a lo esencial. Son recetas que apuestan por ingredientes locales, técnicas heredadas y sabores equilibrados, capaces de transformar la sencillez en auténticos platillos gourmet hechos en casa. Desde guisos con nopal hasta postres con piloncillo, esta temporada demuestra que la austeridad también puede ser deliciosa.
A continuación, te compartimos cinco platillos tradicionales de Cuaresma, con ingredientes y preparación paso a paso, para disfrutar esta época con el mejor sazón y un toque especial.
Tortitas de camarón con nopales
Considerado uno de los platillos más emblemáticos de la vigilia, combina el sabor intenso del camarón seco con la frescura del nopal en una salsa profunda y reconfortante.
Ingredientes:
Camarón seco molido, huevos, nopales cocidos y en tiras, jitomate, cebolla, ajo, chile guajillo o ancho, aceite y sal.
Preparación:
Separa claras y yemas de los huevos. Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas con movimientos envolventes. Incorpora el camarón molido y forma pequeñas tortitas. Fríelas en aceite caliente hasta que doren. Aparte, prepara una salsa con jitomate, cebolla, ajo y chile seco hidratado. Cocina la salsa, agrega los nopales y finalmente incorpora las tortitas. Deja hervir unos minutos antes de servir.
Chiles rellenos de queso o atún
Un clásico infalible que se adapta a todos los gustos y conserva su lugar como uno de los favoritos de la temporada.
Ingredientes:
Chiles poblanos, queso panela o fresco (o atún enlatado), cebolla, jitomate, aceitunas, huevos, harina, aceite y sal.
Preparación:
Asa los chiles, pélalos y retira las semillas. Si optas por atún, sofríe cebolla y jitomate, añade el atún y aceitunas. Rellena los chiles con el guiso o con el queso. Pásalos por harina y luego por huevo batido. Fríe hasta que estén dorados y sirve con caldillo de jitomate caliente.
Sopa de habas con nopales
Reconfortante y nutritiva, esta sopa es ideal para los días de abstinencia y una de las más tradicionales en mesas familiares.
Ingredientes:
Habas secas, nopales en cubos, cebolla, ajo, cilantro, aceite y sal.
Preparación:
Remoja las habas desde la noche anterior. Cuécelas en agua limpia hasta que estén suaves. En otra olla sofríe cebolla y ajo, añade las habas con su caldo y deja hervir. Incorpora los nopales y cocina unos minutos más. Ajusta sal y termina con cilantro fresco picado.
Capirotada tradicional
El postre imprescindible de la Cuaresma, cargado de simbolismo, aromas y sabores que evocan la cocina de antaño.
Ingredientes:
Pan bolillo duro, piloncillo, canela, clavos de olor, queso fresco, cacahuates, pasas, mantequilla.
Preparación:
Hierve el piloncillo con agua, canela y clavos hasta formar un jarabe. Dora ligeramente el pan con mantequilla. En un refractario coloca capas de pan, jarabe, queso, pasas y cacahuates. Repite hasta terminar los ingredientes y hornea hasta que el pan esté bien impregnado.
Pescado a la veracruzana
Una opción ligera, colorida y llena de sabor que combina ingredientes mexicanos con influencia mediterránea.
Ingredientes:
Filetes de pescado blanco, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chile güero, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva. Agrega jitomate picado y cocina hasta formar una salsa. Incorpora aceitunas, alcaparras y chile en rodajas. Coloca los filetes en la salsa, tapa y cocina a fuego medio hasta que el pescado esté suave y bien cocido.
Estos platillos demuestran que con ingredientes sencillos y técnicas tradicionales es posible crear verdaderos banquetes en Cuaresma previo a la Semana Santa.
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