La tabla para picar es uno de los utensilios que más se utiliza en la cocina, pero también uno de los que puede acumular más bacterias si no se elige el material adecuado o no recibe el mantenimiento correcto. Sobre ella se preparan carnes, pescados, frutas, verduras y pan, por lo que una mala higiene puede favorecer la contaminación cruzada y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Durante muchos años se creyó que las tablas de plástico eran la opción más higiénica porque pueden lavarse fácilmente. Sin embargo, estudios sobre seguridad alimentaria han demostrado que la respuesta no depende únicamente del material, sino también del cuidado que recibe y del uso que se le da.
¿Cuál es la mejor tabla para picar alimentos?
Para la mayoría de los especialistas en inocuidad alimentaria, las tablas de madera elaboradas con maderas duras, como arce, nogal o haya, siguen siendo una de las mejores opciones para el hogar.
Aunque pueda parecer contradictorio, la madera tiene una estructura que ayuda a inmovilizar parte de las bacterias, dificultando que se multipliquen. Además, cuando se mantiene en buen estado, sin grietas y correctamente hidratada con aceite mineral apto para alimentos, ofrece una superficie resistente y mucho más amable con el filo de los cuchillos.
Otra ventaja es su durabilidad. Una tabla de buena calidad puede durar muchos años si se lava a mano, se seca inmediatamente después de usarla y recibe mantenimiento periódico.
¿Las tablas de plástico son malas?
No necesariamente. Las tablas de plástico siguen siendo muy utilizadas en restaurantes porque pueden desinfectarse fácilmente e incluso colocarse en el lavavajillas.
El problema aparece con el uso constante. Cada corte deja pequeñas ranuras donde pueden alojarse bacterias que resultan difíciles de eliminar por completo. Cuando esos surcos se vuelven profundos, la tabla deja de ser segura y lo recomendable es sustituirla.
Por esta razón, muchos expertos aconsejan reservar una tabla de plástico únicamente para carnes, pollo o pescado crudos, reduciendo así el riesgo de contaminación cruzada con otros alimentos.
¿Qué pasa con las tablas de acero inoxidable?
En los últimos años las de acero inoxidable se han vuelto populares gracias a que no absorben humedad, olores ni manchas. Desde el punto de vista sanitario representan una excelente alternativa porque su superficie lisa facilita la limpieza y evita que las bacterias penetren en el material.
Sin embargo, también presentan desventajas. Son más ruidosas durante el corte, resultan menos cómodas para preparar grandes cantidades de alimentos y, sobre todo, desgastan mucho más rápido el filo de los cuchillos.
¿Conviene usar tablas de vidrio o mármol?
Aunque muchas personas las eligen por su apariencia elegante, el vidrio y el mármol no son considerados materiales ideales para cortar alimentos. Su gran dureza provoca que los cuchillos pierdan el filo con rapidez y aumenta el riesgo de accidentes, ya que los alimentos pueden resbalar con facilidad. Además, el mármol requiere cuidados especiales para evitar manchas y deterioro.
Por ello, estos materiales suelen recomendarse para servir alimentos o trabajar masas de repostería, pero no como tabla principal para cortar.
¿Cómo evitar que acumule bacterias?
Más allá del material, la higiene sigue siendo el factor más importante para mantener una cocina segura. Los especialistas recomiendan utilizar tablas diferentes para carnes crudas y para frutas o verduras, lavarlas inmediatamente después de cada uso con agua caliente y detergente, secarlas completamente antes de guardarlas y reemplazarlas cuando presenten grietas o cortes profundos.
Una tabla nueva y bien cuidada siempre ofrecerá mayor seguridad que una costosa, pero desgastada por años de uso.
TE PODRÍA INTERESAR