El matambre de cerdo es uno de esos cortes que cada vez gana más popularidad entre quienes disfrutan cocinar en casa. Su combinación de carne y grasa le da una textura muy jugosa, además de que puede prepararse a la parrilla, en sartén o al horno sin necesidad de técnicas complicadas.
Aunque su nombre puede parecer curioso, tiene una explicación muy particular. Proviene de la expresión «matar el hambre», ya que antiguamente este corte se cocinaba rápidamente después del sacrificio del animal para alimentar a los trabajadores mientras continuaban las labores.
Si buscas una receta sencilla para sorprender a la familia durante el fin de semana, esta preparación al horno es una excelente opción.
¿Qué es el matambre de cerdo?
El matambre de cerdo, conocido también como matambrito, es un corte que se obtiene entre la piel y el costillar del animal, en la parte del abdomen. Se caracteriza por ser una pieza delgada, con una ligera capa de grasa que ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción.
A diferencia del matambre de res, el de cerdo es más tierno y necesita menos tiempo para cocinarse, por lo que resulta ideal para quienes buscan una comida sabrosa sin pasar horas en la cocina.
Su sabor combina muy bien con ingredientes como ajo, romero, mostaza, limón, chimichurri, cerveza o vino, que ayudan a resaltar sus notas naturales.
La receta fácil para preparar matambre de cerdo al horno
Una de las formas más sencillas de cocinar este corte consiste en tiernizarlo previamente con leche, una técnica muy utilizada en Argentina que ayuda a obtener una carne mucho más suave y jugosa.
Ingredientes
- 1 matambre de cerdo mediano
- 500 mililitros de leche
- Jugo de un limón
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de mostaza (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para que quede tierno y dorado
- Lo primero es retirar únicamente el exceso de grasa del matambre, ya que una parte ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción. Después se sazona con sal y pimienta.
- Mientras tanto, calienta la leche junto con el ajo, el romero, el tomillo, el laurel y las semillas de mostaza hasta que esté a punto de hervir.
- Coloca el matambre dentro de un recipiente hondo y vierte la leche caliente hasta cubrir casi toda la pieza. Tapa el recipiente y deja reposar durante al menos una hora y media, aunque si puedes dejarlo toda la noche en refrigeración, el resultado será mucho mejor.
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo, precalienta el horno a temperatura media.
- Coloca el matambre extendido en una charola o refractario, bañado con la leche donde reposó, y hornéalo lentamente durante aproximadamente una hora o hasta una hora y media, dependiendo del grosor del corte.
- Cuando la mayor parte del líquido se haya consumido, agrega el jugo de limón y aumenta la temperatura del horno durante los últimos minutos para que la superficie se dore y la grasa quede ligeramente crujiente.
- El resultado será un matambre muy tierno por dentro y dorado por fuera.
¿Con qué acompañar el matambre de cerdo?
Este corte combina perfectamente con papas al horno, puré de papa, verduras asadas, ensaladas frescas o arroz. Si prefieres un toque más intenso, puedes servirlo con chimichurri casero, salsa de mostaza, ajo con perejil o unas gotas de limón recién exprimido.
Gracias a su sabor suave, también admite marinados con cerveza, vino blanco o especias como pimentón, orégano o chile seco.
¿Por qué se llama matambre?
El nombre proviene de la expresión «matar el hambre. Durante las antiguas faenas ganaderas del Río de la Plata, este corte se cocinaba rápidamente sobre las brasas mientras continuaba el despiece del animal, convirtiéndose en el primer alimento disponible para los trabajadores.
Con el paso del tiempo dejó de ser un corte considerado de poco valor para convertirse en uno de los favoritos de la parrilla argentina y uruguaya, además de ganar cada vez más seguidores en otros países por su sabor y facilidad de preparación.
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