El arroz parece una de las recetas más sencillas de la cocina, pero lograr que quede esponjoso, separado y sin pegarse puede convertirse en todo un reto. Muchas veces termina batido, apelmazado o quemado al fondo de la olla, incluso cuando se siguen recetas tradicionales.
Por ello, chefs y expertos en gastronomía compartieron algunos consejos para evitar los errores más comunes y conseguir un arroz perfecto en casa. Uno de ellos es Poncho Cadena, reconocido por participar como juez en MasterChef Celebrity y propietario de restaurantes como Carbón Cabrón.
El primer paso para hacer arroz correctamente
El chef explica que uno de los secretos más importantes es sofreír correctamente el arroz antes de agregar el agua.
Primero se debe acitronar cebolla en un poco de aceite o mantequilla hasta que quede transparente. Después se añade el arroz para freírlo ligeramente. El objetivo es que el grano también tome una apariencia más transparente, ya que esto ayuda a que mantenga mejor su textura durante la cocción.
Después se incorpora el líquido, que puede ser agua, caldo de pollo, tomate licuado o cualquier preparación elegida para dar sabor.
¿Cuánta agua lleva el arroz?
Una de las dudas más frecuentes es cuánta agua debe utilizarse para que el arroz no quede duro ni pastoso. El chef chileno Heinz Wurth explica que la medida más común es usar una taza y media de agua por cada taza de arroz si se busca una textura suelta y esponjosa.
Eso sí, recomienda usar exactamente el mismo recipiente para ambas medidas. Si se mide el arroz con una taza, vaso o cuenco, el agua debe calcularse con el mismo utensilio. Sin embargo, también aclara que la cantidad puede variar dependiendo del tipo de olla y del fuego.
Las ollas más herméticas conservan mejor el vapor y requieren menos líquido, mientras que otras pueden necesitar un poco más de agua para lograr una cocción adecuada.
El error más común
Muchos cocineros cometen el error de mover constantemente el arroz durante la cocción. Especialistas recomiendan dejarlo cocinar a fuego bajo y con la tapa puesta para evitar que los granos se rompan o liberen demasiado almidón.
También aconsejan evitar destaparlo constantemente, ya que el vapor es clave para que termine de cocinarse correctamente.
El truco para que quede esponjoso
Cuando ya está listo, todavía hay un paso importante para mejorar su textura. Poncho Cadena recomienda utilizar un tenedor para separar cuidadosamente los granos mediante una técnica conocida como pilaf.
Después se agrega un poco de mantequilla, lo que ayuda a inflar, darle brillo y evitar que se pegue. El resultado es un arroz más suelto, suave y con mejor presentación.
Expertos de Healthline señalan que el integral suele considerarse una opción más nutritiva que el arroz blanco. Esto se debe a que conserva el salvado y el germen del grano, donde se encuentran más fibra, antioxidantes y nutrientes.
Además, puede favorecer la digestión y generar mayor sensación de saciedad. Aun así, especialistas recuerdan sigue siendo una fuente importante de carbohidratos, por lo que recomiendan consumirlo con moderación dentro de una alimentación equilibrada.
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