Congelar los carbohidratos antes de consumirlos tiene efectos directos en la forma en que el cuerpo procesa estos alimentos. Según información un estudio publicado por National Geographic, este cambio convierte parte del almidón en almidón resistente, un tipo de carbohidrato que se comporta de forma diferente al tradicional.
¿Qué pasa en el cuerpo cuando congelas el arroz o la pasta?
Cuando cocinas carbohidratos como arroz, pasta o papas, y luego los enfrías y congelas antes de recalentarlos, su estructura molecular cambia. Este tipo de almidón no se digiere completamente en el intestino delgado, por lo que su absorción es más lenta y genera beneficios que van más allá de la saciedad.
¿Por qué se considera saludable este tipo de almidón?
El almidón resistente tiene efectos interesantes en el cuerpo. Al procesarse más lentamente, evita los conocidos picos de glucosa que suelen presentarse después de comer alimentos con alto índice glucémico, como el arroz blanco o la pasta tradicional.
La nutricionista y entrenadora personal Yaa Boayke explicó que este almidón ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y también prolonga la sensación de llenura, lo que puede ayudar en planes de alimentación para control de peso.
¿Tiene efectos positivos en la salud intestinal?
Sí. Este tipo de almidón se comporta en el intestino como una fibra dietética fermentable. De acuerdo con National Geographic, al llegar al colon, el almidón resistente sirve como alimento para las bacterias buenas del microbioma.
¿Qué dicen los estudios sobre congelar los carbohidratos?
La evidencia científica respalda esta técnica. Un estudio publicado en 2015 por el Journal of Functional Foods demostró que congelar y recalentar carbohidratos puede aumentar considerablemente el contenido de almidón resistente.
Además, una investigación más reciente, publicada en 2024 por Frontiers in Nutrition, reveló que refrigerar también funciona, aunque congelar resulta más efectivo. Incluso el método de recalentamiento influye: hacerlo en microondas potencia el almidón resistente más que hervir o cocinar al vapor.
Este método podría ser especialmente útil para personas con diabetes o que buscan controlar su peso. Al ayudar a mantener los niveles de azúcar estables y generar mayor saciedad, facilita una alimentación más equilibrada.
Yaa Boayke destacó que el almidón resistente es una herramienta valiosa para quienes buscan tener energía constante a lo largo del día sin renunciar a los carbohidratos.
De acuerdo con National Geographic, congelar o refrigerar arroz, pastas o papas facilita la preparación anticipada de comidas y ayuda a aprovechar las sobras, alineándose con el objetivo de una cocina más eficiente y sostenible.
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