En el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, entre muros coloniales y vestigios prehispánicos, se encuentra El Mayor, un restaurante que desde 2008 ha cautivado a comensales locales y figuras públicas, incluidos los presidentes Andrés Manuel López Obrador y Claudia Sheinbaum. Fundado por la chef Begoña Pérez Porrúa, el espacio combina la riqueza de la tradición mexicana con una propuesta contemporánea tanto en sabores como en concepto.
La trayectoria de Begoña Pérez Porrúa
El amor por la cocina nació en casa, junto a su abuela de origen vasco, y más tarde se perfeccionó en la escuela Ritz Escoffier en París, donde adquirió técnicas de la alta cocina francesa, enfatizando la meticulosidad en la preparación y presentación de los platillos.
Al regresar a México, Pérez Porrúa abrió varias cafeterías en Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, experiencia que le permitió fortalecer habilidades en atención al cliente y administración de negocios. Esta etapa fue clave para consolidar su visión de la gastronomía mexicana contemporánea.
Fundación y concepto de El Mayor
El restaurante se inauguró tras la remodelación del histórico edificio de la Librería Porrúa, fundado a inicios del siglo XX por sus bisabuelos españoles. Aunque al inicio existía escepticismo sobre la viabilidad comercial del proyecto, hoy El Mayor es un referente que combina gastronomía, literatura y patrimonio cultural.
El diseño minimalista de Alberto Kalach integra luz natural, vegetación y una continuidad visual que conecta el interior con la Terraza del Templo Mayor, desde donde los comensales pueden contemplar la Catedral Metropolitana, edificios coloniales y las ruinas mexicas del Templo Mayor. La decoración incluye piezas artesanales, murales y mobiliario de creadores mexicanos, reforzando la fusión entre cultura y gastronomía.
El acceso al restaurante a través de la librería simboliza la conexión entre conocimiento y sabor, consolidando a El Mayor como un espacio único en la Ciudad de México que celebra la historia y la cocina nacional en cada detalle.
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