En el corazón de Milán, en el emblemático Palazzo Castiglioni, se llevó a cabo el Campeonato Mundial de Panettone 2024, un evento que reunió a 24 destacados pasteleros de diversas regiones del mundo, incluyendo Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia. Este certamen, organizado por la Academia de Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano, tiene como objetivo promover la calidad y el respeto hacia el tradicional panettone italiano.
En esta edición, el chef mexicano Tonatiuh Cortés hizo historia al convertirse en el primer ganador no italiano del certamen, obteniendo el prestigioso título de Mejor Panettone Tradicional. Su victoria no solo resalta su habilidad y dedicación, sino que también marca un hito en la repostería internacional.
Un jurado de excelencia
La competencia se caracteriza por su rigurosidad y cuenta con un jurado dividido en tres grupos:
- Jurado técnico: Compuesto por maestros indiscutibles y presidido por el reconocido pastelero italiano Iginio Massari.
- Jurado de calidad: Integrado por periodistas expertos en el producto y un presidente.
- Jurado popular: Formado por un público seleccionado al azar.
Los participantes debían elaborar el panettone utilizando únicamente ingredientes de alta calidad, sin aditivos químicos ni conservantes, respetando la tradición y autenticidad del producto.
¿Quién es Tonatiuh Cortés?
Nacido en 1980 en la Ciudad de México, Tonatiuh Cortés inició su carrera en el ámbito musical, especializándose en música medieval y en el instrumento de la flauta. Sin embargo, su traslado a Cataluña hace dos décadas marcó un cambio en su trayectoria profesional. Inspirado por un artículo de Iban Yarza, descubrió su pasión por la panadería mientras trabajaba en el Horno Reykjavik. Fue entonces cuando decidió adquirir una panadería con un horno de leña casi centenario en el Eixample barcelonés, que se convirtió en el punto de partida de su éxito en el sector.
En 2013, fundó su propia panadería, inicialmente conocida como Cloudstreet Bakery y posteriormente rebautizada como Suca’l. Este establecimiento ha ganado reconocimiento por la calidad de sus productos y ha sido galardonado con premios como el de Mejor Panettone de España en 2019 y 2023.
Reconocimientos previos
Antes de su triunfo en Milán, Cortés ya había sido reconocido en el ámbito gastronómico:
- Mejor Panettone de España (2019): Su panadería fue galardonada por la excelencia en la elaboración de este tradicional postre italiano.
- Subcampeón del mundo en la Copa del Mundo de Panettone por equipos (2023): Demostrando su habilidad y dedicación en competencias internacionales.
El panettone: un clásico italiano con toque mexicano
El panettone es un pan dulce relleno de pasas y frutas confitadas, característico de la gastronomía italiana. En el mercado europeo, su valor ronda los 45 euros. La versión de Cortés ha sido elogiada por su textura esponjosa, sabor equilibrado y respeto por la tradición, incorporando técnicas artesanales y una meticulosa selección de ingredientes.
Impacto en la repostería internacional
La victoria de Tonatiuh Cortés en el Campeonato Mundial de Panettone 2024 no solo celebra la excelencia en la repostería, sino que también resalta la capacidad de los pasteleros de todo el mundo para innovar y reinterpretar un clásico de la gastronomía italiana. Su logro es un orgullo para México y la comunidad gastronómica global, demostrando que la pasión y dedicación pueden trascender fronteras y tradiciones.
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