Oaxaca no es un destino para comer, es una peregrinación culinaria. Es el lugar donde el maíz, el chile y el cacao se convierten en arte. Este itinerario de fin de semana está diseñado para sumergirte en el alma de su cocina, guiándote paso a paso, del puesto callejero al restaurante de autor, para que vivas una experiencia auténtica y deliciosa, lista para saborear.
Viernes: La Bienvenida Callejera y el Primer Mezcal
7:00 PM – Cena de Tlayudas en el Corazón de Oaxaca
Aterriza en Oaxaca y dirígete directamente al Mercado 20 de Noviembre. Tu primera misión es probar una tlayuda auténtica. Olvida las imitaciones; la verdadera es una tortilla de maíz de unos 30 centímetros, dorada en comal hasta quedar crujiente, untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles negros, quesillo deshebrado y tasajo (carne de res salada y seca). Lugares como el comedor María Alejandra dentro del mercado te darán la bienvenida con este manjar.
9:00 PM – Iniciación al Mezcal: El Cóctel Coqueto
Para un no iniciado, el mundo del mezcal puede ser intimidante. Por eso, empezamos de forma suave y elegante. Dirígete a Sabina Sabe, una mezcalería conocida por su ambiente íntimo y luces bajas, perfecta para una primera cita con esta bebida. No pidas un trago derecho todavía; opta por un cóctel creativo como el de mezcal con jamaica y Ancho Reyes. Es la introducción perfecta: refrescante, compleja y deliciosa.
Sábado: Inmersión en los Moles y el Corazón del Mezcal
10:00 AM – Desayuno de Campeones en el Mercado de la Merced
El día empieza en el Mercado de la Merced. Aquí, el desayuno es un ritual. Busca un puesto de tamales oaxaqueños, envueltos en hoja de plátano, y prueba el de mole negro o el de chepil. Para beber, olvida el jugo de naranja y pide un tejate: una bebida prehispánica, espumosa y refrescante, hecha a base de maíz y cacao tostado. Es la energía que necesitarás para el día.
2:00 PM – Comida: El Panteón de los Siete Moles
El mole no es una sola salsa; es una familia de platillos complejos, cada uno con su propia personalidad.
- * Mole Negro: El rey indiscutible. Con más de 30 ingredientes, incluyendo chocolate y chiles tostados, es profundo, dulce y ligeramente picante.
- * Mole Coloradito: El festivo. De un rojo ladrillo, es más dulce y espeso, ideal para celebraciones.
- * Mole Chichilo: El exótico y difícil de encontrar. Su sabor ahumado proviene de la tortilla quemada y el chile chihuacle negro. Es un sabor para paladares aventureros.
Para esta experiencia, elige un restaurante que honre la tradición, como Alfonsina, con su cocina de traspatio que enaltece la gastronomía mixteca, o Los Danzantes, un clásico que combina ambiente y sabor a la perfección.
8:00 PM – Noche: La Maestría del Mezcal
Ahora que tu paladar está preparado, es hora de la clase magistral. No vamos a un bar, vamos a un templo del mezcal. Lugares como Mezcaloteca o In Situ son salones de degustación, no cantinas. Aquí, un experto te guiará a través de una cata, explicando las diferencias entre un Espadín, un Tobalá silvestre o un Tepeztate. Aprenderás sobre el proceso, el terruño y la cultura que rodea a cada botella. Esta es una experiencia educativa de alto valor que transformará tu manera de ver el mezcal.
Domingo: El Ritual del Mercado y la Despedida
12:00 PM – Almuerzo: El Pasillo de Humo
Tu última comida debe ser una de las experiencias más viscerales y auténticas de Oaxaca: el Pasillo de Humo en el Mercado 20 de Noviembre. El aire está denso con el aroma de la carne asándose al carbón. El ritual es simple: eliges tu carne cruda (tasajo, cecina enchilada, chorizo) directamente del carnicero, quien la pesa y la asa al momento para ti. Te la entregan en una canasta con cebollitas cambray, chiles de agua y tortillas. Es ruidoso, ahumado, caótico y absolutamente delicioso.
3:00 PM – Postre y Souvenirs
Para bajar la comida, camina por el centro y prueba una nieve (sorbete) de sabores locales como leche quemada o tuna. Antes de irte, pasa por una chocolatería como Mayordomo y compra tabletas de chocolate oaxaqueño para llevarte un pedazo del sabor de la ciudad a casa.
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