La tlayuda es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía oaxaqueña. Sin embargo, en la Ciudad de México existe una versión que algunos llaman “tlayuda chilanga”. ¿Es realmente una tlayuda o solo una interpretación diferente? Te contamos todo.
¿Qué es una tlayuda?
La tlayuda es una tortilla de maíz de aproximadamente 30 centímetros de diámetro, elaborada con masa de maíz blanco. Su característica principal es que se deja secar más tiempo en el comal, logrando una textura crujiente y quebradiza.
El origen de la tlayuda está profundamente arraigado en Oaxaca, donde ha sido parte de la dieta desde tiempos prehispánicos. Se considera un platillo tradicional de los Valles Centrales de Oaxaca y es reconocida como Patrimonio Cultural Gastronómico del estado.
¿Cómo se prepara la tlayuda oaxaqueña?
La tlayuda oaxaqueña se prepara con una base de asiento de chicharrón, frijoles negros refritos, quesillo y carne (tasajo, cecina enchilada o chorizo). Puede servirse abierta o doblada, y a menudo se acompaña con aguacate, chapulines y salsa.
La tlayuda: del náhuatl
— Nardo Vargas (@NardoVargas1) November 23, 2018
“tlao-li” (Maíz desgranado)el sufijo español “uda"(abundancia)es una tortilla de gran tamaño típica del estado de Oaxaca,suele tener un diámetro de 30 centímetros o más,se unta con asiento de puerco,se dora sobre un comal,con sus ingredientes 🇲🇽🍴😋👇 pic.twitter.com/6yjk83ka2N
¿Y la tlayuda chilanga?
En el Centro Histórico de la Ciudad de México es común encontrar tlayudas con frijoles y nopales, pero su nombre original es doradita. Estas tienen varias diferencias clave:
- Son ovaladas y miden alrededor de 40 cm de largo.
- Se elaboran con maíz azul en lugar de blanco.
- Su textura es más granulosa y menos lisa que la oaxaqueña.
- Se preparan con frijoles molidos, nopales, cilantro, queso rallado y salsa.
- Siempre se sirven abiertas, ya que son más doradas y crujientes.
¿Cuál es la tlayuda original?
No hay duda: la tlayuda original es la oaxaqueña. Su historia, ingredientes y preparación la convierten en un símbolo de la gastronomía mexicana.
A pesar de ello, la versión chilanga también tiene su encanto y es una reinterpretación influenciada por los ingredientes locales de la capital.
Reconocimiento internacional
En 2020, la tlayuda fue nombrada «el mejor platillo callejero de Latinoamérica» en el concurso de Netflix Street Food: Latinoamérica, aumentando su popularidad en el mundo.
Ahora que conoces las diferencias entre la tlayuda oaxaqueña y la chilanga, ¡disfruta de ambas con su toque único!
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