Mariscos frescos son los productos de mayor demanda durante el periodo de Cuaresma que, inició con el Miércoles de Ceniza. Debido a la tradición de evitar las carnes rojas los viernes, miles de familias mexicanas acuden a mercados y pescaderías para abastecer sus mesas.
Sin embargo, el aumento en la temperatura y la alta demanda obligan a los consumidores a ser sumamente cuidadosos con la higiene de los alimentos que adquieren.
La selección de mariscos frescos no debe tomarse a la ligera, ya que el consumo de productos del mar en mal estado puede derivar en graves intoxicaciones alimentarias. La Procuraduría Federal del Consumidor ha desplegado operativos de vigilancia para asegurar que los establecimientos cumplan con las normas de refrigeración y pesaje.
Es vital que el comprador aprenda a identificar las señales físicas de un producto de calidad para garantizar una alimentación segura durante estos días de vigilia.
Para disfrutar de los beneficios nutricionales de estas especies, es necesario acudir a comercios establecidos que cuenten con la infraestructura adecuada. Los refrigeradores y congeladores deben mantener una temperatura constante que preserve la cadena de frío.
Además, la autoridad recomienda verificar que las básculas estén a la vista y cuenten con el holograma de calibración vigente, asegurando que cada peso invertido en mariscos frescos corresponda exactamente a la cantidad de producto entregado.
Características visuales para identificar el pescado de calidad
Al momento de elegir un pescado entero, los ojos son el principal indicador de frescura; estos deben lucir brillantes, transparentes y ligeramente saltones. Si los ojos se observan opacos, hundidos o con manchas de sangre, es una señal inequívoca de que el animal lleva demasiado tiempo fuera del agua.
Asimismo, las agallas deben presentar un color rosado o rojizo intenso, estar libres de mucosidad y mantener una estructura firme al tacto.
La piel del pescado y de los mariscos frescos debe tener un aspecto brillante y las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo. Una prueba sencilla consiste en presionar ligeramente la carne con el dedo: si el músculo recupera su forma original de inmediato, el producto es apto para el consumo.
Si, por el contrario, la marca del dedo permanece hundida, la carne ha perdido su firmeza y ha comenzado un proceso de degradación que pone en riesgo la salud del consumidor.
En el caso de los filetes, la observación debe ser minuciosa en los bordes. Se debe evitar cualquier pieza que presente orillas resecas, oscurecidas o con tonalidades verdosas y amarillentas.
Los mariscos frescos nunca deben presentar estos colores, ya que son indicadores de proliferación bacteriana o una exposición prolongada a condiciones ambientales inadecuadas. La frescura se traduce en una apariencia húmeda y un color uniforme en toda la pieza de carne.
Cómo elegir camarones y moluscos sin riesgos
Los camarones son uno de los crustáceos preferidos, pero también uno de los más delicados. Para asegurar que se trata de mariscos frescos, su cuerpo debe mostrar una apariencia translúcida y brillante.
Cualquier mancha oscura en las articulaciones o una cabeza que se desprenda con demasiada facilidad sugiere que el producto ya no es óptimo para la cocina. El aroma debe ser agradable y recordar directamente al agua de mar, nunca a amoníaco.
Para quienes buscan almejas, mejillones u ostiones, la regla de oro es la integridad de sus conchas. Los moluscos bivalvos que se adquieren vivos deben tener las conchas cerradas o cerrarlas inmediatamente al ser tocados.
Si la concha está abierta o fracturada, es muy probable que el organismo en su interior esté muerto y en descomposición. Estos mariscos frescos deben cocinarse con precaución, desechando aquellos que no se abran tras el proceso de cocción por calor.
El cumplimiento de estas normas de observación es responsabilidad de cada jefe de familia. La Procuraduría Federal del Consumidor enfatiza que un olor agrio o amargo es motivo suficiente para rechazar cualquier compra.
Los establecimientos que no exhiban sus precios o que vendan kilos incompletos deben ser reportados a los teléfonos oficiales para que se realicen las inspecciones correspondientes y se sancione a los proveedores que abusan de la temporada de mariscos frescos para obtener beneficios ilícitos.
Recomendaciones para productos congelados y denuncias
En ocasiones, la logística familiar obliga a comprar productos congelados. En estos casos, la clave reside en la lectura detallada de las etiquetas para verificar la fecha de caducidad y el origen del producto.
Es fundamental revisar que el empaque no contenga cristales de hielo en su interior, ya que esto indica que el producto fue descongelado y vuelto a congelar, rompiendo la cadena de frío esencial para los mariscos frescos.
Para mantener la seguridad en este periodo que culmina el Jueves Santo 2 de abril, se sugiere llevar una hielera al realizar las compras y dejar la adquisición de pescados para el final del recorrido en el mercado. Esta pequeña acción evita que la temperatura ambiente acelere la descomposición.
Finalmente, si durante la búsqueda de mariscos frescos se detectan anomalías como publicidad engañosa o negativa a la venta, el Teléfono del Consumidor está disponible en los números 55 5568 8722 y 800 468 8722.
Mantener un consumo saludable y seguro es posible siguiendo estos consejos básicos de observación y comprando siempre en lugares que garanticen la procedencia lícita de los frutos del mar. Disfrutar de la Cuaresma con salud comienza con una elección inteligente en el mostrador de la pescadería.
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