Xaak se ha convertido en uno de los lanzamientos gastronómicos más comentados del año en México. Ubicado dentro del Hotel Xcaret Arte, este nuevo restaurante está liderado por la chef Karime López, la primera mexicana en obtener una estrella Michelin, quien ahora regresa al país para presentar una propuesta de cocina mexicana contemporánea que honra la tradición, el territorio y la memoria culinaria nacional.
Desde su apertura, Xaak posiciona a la Riviera Maya como un destino imprescindible para el turismo gastronómico de alto nivel. La combinación de ingredientes locales, técnicas modernas y una narrativa profundamente arraigada en la identidad mexicana hacen de este espacio una experiencia que va más allá de sentarse a la mesa.
Un concepto que conecta tradición, territorio y modernidad
Xaak nace con la misión de mantener vivo el legado de la gastronomía tradicional mexicana, reinterpretando recetas clásicas mediante procesos contemporáneos. Cada platillo está concebido como parte de un ritual sensorial que invita al comensal a redescubrir sabores conocidos desde una perspectiva actual.
El nombre Xaak proviene de las cestas mayas que se colgaban en los hogares para proteger los alimentos y conservarlos en buen estado. Esta referencia simboliza la idea de resguardo, comunidad y compartir, valores que se reflejan tanto en la propuesta culinaria como en la atmósfera del restaurante.
Ingredientes regionales como eje creativo
La propuesta gastronómica de Xaak se construye a partir del respeto absoluto al producto y la estacionalidad. El menú a la carta integra ingredientes emblemáticos de la región de la Riviera Maya, como plátano macho, chiles, flores comestibles y fermentos, combinados con productos del mar —ostión, callo, erizo y kampachi— además de carnes y quesos nacionales.
Cada preparación responde a una lógica de proceso creativo que entiende al territorio como una fuente viva de sabor, identidad y narrativa. El resultado es una cocina que honra lo familiar sin caer en la nostalgia, elevando los sabores mexicanos a través de técnicas precisas y contemporáneas.
Platillos que celebran la memoria gastronómica
Durante su cena de apertura, realizada el 15 de enero, Xaak presentó una secuencia de platillos que reflejan la profundidad conceptual del proyecto. Entre las creaciones destacaron el kampachi con salsa veracruzana y el mole marino de diezmillo, ejemplos claros de cómo la tradición puede dialogar con el mar y la modernidad sin perder su esencia.
Estas preparaciones resumen la filosofía del restaurante: reinterpretar la ancestralidad culinaria mexicana desde una mirada actual, sofisticada y profundamente respetuosa.
Karime López y su regreso a México
La dirección culinaria de Xaak está a cargo de Karime López, chef mexicana con formación internacional en España, Japón y Perú. Su trayectoria incluye su paso por Gucci Osteria en Florencia, bajo la mentoría de Massimo Bottura, donde obtuvo la estrella Michelin que la colocó en la historia de la gastronomía mexicana.
Ahora, con Xaak, Karime López abre un nuevo capítulo profesional al liderar un proyecto que le permite reconectar con sus raíces y proyectar la cocina mexicana contemporánea al mundo desde su propio país.
Xaak dentro del universo gastronómico de Xcaret
El restaurante forma parte de Apapaxoa, la plataforma gastronómica de Grupo Xcaret, y se integra al Festival GastroCultural del mismo nombre, un encuentro que reúne a chefs, sommeliers y creadores culinarios internacionales. Este contexto refuerza la apuesta del grupo por posicionar a México como referente global en experiencias gastronómicas de autor.
Ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo, Xaak se encuentra dentro del Hotel Xcaret Arte y requiere reservación previa, consolidándose como una experiencia exclusiva para quienes buscan alta cocina con identidad.
Un nuevo referente de la alta cocina mexicana
Xaak no es solo un restaurante, sino una declaración de principios: respeto por la tradición, compromiso con el territorio y visión contemporánea. Bajo el liderazgo de Karime López, este espacio promete convertirse en un nuevo referente de la gastronomía mexicana, capaz de seducir tanto a comensales nacionales como internacionales.
