Durante la Semana Santa, los platillos del mar toman protagonismo en la mesa de millones de familias en México. Entre ellos, los caldos de mariscos destacan por ser reconfortantes, nutritivos y llenos de sabor.
De acuerdo con TasteAtlas, tres recetas tradicionales con mariscos se encuentran entre los mejores del país: el caldo de camarón, el caldo de siete mares y el chilpachole de jaiba. Aquí en La Verdad Noticias te dejamos cómo prepararlos en casa con ingredientes y paso a paso.
Caldo de camarón: receta tradicional mexicana de mariscos
Este caldo de camarón es uno de los más populares por su sabor intenso y facilidad de preparación.
Ingredientes:
100 a 150 g de camarón seco limpio
500 g a 1 kg de camarón fresco
4 a 5 jitomates maduros
3 a 5 chiles guajillo desvenados
1 o 2 chiles pasilla o ancho
½ cebolla blanca
2 a 3 dientes de ajo
Orégano
1 chayote en cubos
2 zanahorias en cubos
2 papas en cubos
2 ramas de epazote
1 aguacate
Aceite, sal y agua
Procedimiento:
Primero remoja los chiles y el camarón seco en agua caliente durante 10 a 15 minutos para suavizarlos.
Después licúa los jitomates, los chiles hidratados, el ajo, la cebolla y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa.
En una olla grande, sofríe esta mezcla con un poco de aceite durante unos 10 minutos hasta que el color se intensifique.
Agrega agua o caldo, incorpora las papas, zanahorias y el camarón seco. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
Añade el camarón fresco y el epazote, y deja hervir unos 5 minutos hasta que cambien de color.
Sazona con sal y sirve caliente con limón, chile y aguacate.
Caldo de siete mares
Este caldo de mariscos combina distintos mariscos y es ideal para una comida abundante.
Ingredientes:
1.3 kg de pescado (bagre u otro)
450 g de pulpo cocido
225 g de jaiba
225 g de caracol
10 almejas
8 mejillones
225 g de callo de hacha
450 g de camarón
4.5 litros de agua o caldo
5 chiles guajillo
1 chile chipotle
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
5 camarones secos
1 taza de zanahoria
2 papas
1 taza de apio
4 ramas de epazote
Aceite y sal
Procedimiento:
Hierve el agua o caldo en una olla grande.
En otra cacerola, sofríe los chiles, ajo, cebolla y camarón seco con un poco de aceite. Agrega agua, deja hervir y luego licúa la mezcla.
Incorpora esta salsa al caldo principal.
Agrega el pescado y las verduras, y cocina durante 10 minutos.
Después añade el pulpo, camarones, almejas, mejillones, jaiba y callo de hacha junto con el epazote.
Cocina por 5 minutos más, ajusta la sal y sirve caliente con limón.
Chilpachole de jaiba: sabor veracruzano
Este platillo es más espeso y tiene un sabor profundo característico del Golfo de México.
Ingredientes:
1 kg de jitomate
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 chiles jalapeños
1 raja de canela
3 cucharadas de aceite
8 jaibas partidas
2.5 litros de caldo de pescado
1 rama de epazote
750 g de pulpa de jaiba
Sal, pimienta, limón y salsa
Procedimiento:
Asa los jitomates, cebolla, ajo, chiles y canela hasta que estén bien dorados.
Licúa todos los ingredientes y cuela la mezcla.
En una olla, sofríe la salsa durante unos 10 minutos.
Agrega las jaibas, el caldo de pescado y el epazote. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos.
Retira las jaibas momentáneamente, añade la pulpa de jaiba y deja hervir 10 minutos más.
Regresa las jaibas al caldo, rompe ligeramente las pinzas y sirve caliente con limón y salsa.
Otras opciones para disfrutar mariscos en casa
Además de estos caldos de mariscos, durante la Cuaresma puedes preparar platillos más ligeros como ceviches, pescados a la plancha o cocteles de camarón. Estas alternativas son ideales si buscas comidas rápidas, frescas y con menos grasa, sin perder el sabor del mar.
Los caldos, sin embargo, siguen siendo la opción favorita por su capacidad de reunir tradición, nutrición y sabor en un solo plato.
¿Por qué los caldos de mariscos son tan populares?
Los caldos no solo son parte de la tradición. También ofrecen beneficios nutricionales importantes. Aportan proteínas, minerales y, en muchos casos, son bajos en grasa. Además, al prepararse con verduras, se convierten en una opción completa y equilibrada.
Durante la Cuaresma, su consumo aumenta porque se alinean con las prácticas de evitar carnes rojas.
Los caldos de mariscos forman parte de la identidad culinaria mexicana. Cada región tiene su versión, adaptada a los ingredientes locales y a las costumbres familiares. Prepararlos en casa no solo es una forma de ahorrar, también permite mantener viva una tradición que se transmite de generación en generación.
