Lo que la Revista del Consumidor reveló sobre uno de los quesos más consumidos en México
El queso amarillo, también conocido como queso americano, es un ingrediente habitual en hamburguesas, sándwiches y diversos platillos. Su sabor suave, textura cremosa y llamativo color lo han convertido en favorito de muchas familias mexicanas. Sin embargo, no todos saben realmente qué contiene este producto ni cómo identificar si están comprando queso auténtico o una imitación.
La PROFECO, a través de la Revista del Consumidor (edición enero 2025), reveló información clave sobre la composición del queso amarillo y cómo distinguir entre los productos que cumplen con las normas y aquellos que pueden inducir a error al consumidor.
No todo lo que parece queso, lo es
Según PROFECO, el queso americano no es un queso tradicional elaborado exclusivamente con leche, como el queso panela o manchego, sino un producto procesado que incluye una mezcla de ingredientes adicionales. Esto no significa que sea malo, pero sí es importante conocer qué contiene.
¿Cómo se elabora el queso amarillo auténtico?
La base del queso americano sí incluye queso verdadero, pero de tipos previamente madurados, como cheddar o gouda. El proceso general consiste en:
- Molturación: los quesos madurados se trituran en pequeñas piezas.
- Mezclado: se combinan con otros ingredientes como:
- Agua
- Sal
- Sales fundentes (para darle textura)
- Estabilizantes y conservadores
- Colorantes naturales o artificiales permitidos
- Calentamiento y homogeneización: la mezcla se calienta y agita para obtener una consistencia uniforme.
- Moldeo y corte: ya enfriado, el producto se corta en láminas o porciones individuales.
¿Qué tipo de colorantes se usan?
El distintivo color amarillo-naranja del queso americano no proviene únicamente de sus ingredientes lácteos, sino que se debe a colorantes añadidos. Entre los naturales, la PROFECO menciona:
- Achiote
- Cúrcuma
- Paprika
- Beta caroteno
También pueden utilizarse colorantes artificiales permitidos por la legislación mexicana, siempre y cuando se incluyan en la etiqueta.
¿Y las imitaciones?
Existen productos en el mercado que se presentan como “tipo queso” o simplemente como “productos para fundir” que no contienen queso real en su composición. Estos están elaborados principalmente a base de:
- Grasas vegetales
- Almidones
- Saborizantes artificiales
- Colorantes
Aunque su aspecto y sabor pueden parecerse al queso americano, no cumplen con la Norma Oficial Mexicana para ser considerados queso, y por ley deben estar claramente etiquetados como imitaciones.
Cómo identificar un queso americano auténtico
Para asegurarte de que estás comprando un producto de calidad, la PROFECO recomienda:
- Leer la etiqueta con atención
- Debe decir claramente “queso procesado tipo americano”.
- No debe contener frases engañosas como “sabor a queso”.
- Revisar los ingredientes
- Un queso auténtico incluye derivados lácteos como caseína, leche o quesos madurados.
- Evitar productos sin denominación clara
- Si el empaque evita decir “queso”, probablemente es una imitación.
El queso amarillo, o queso americano, no es 100% leche, pero tampoco es una falsificación si cumple con los procesos e ingredientes establecidos por la normativa. El problema surge cuando se venden imitaciones disfrazadas de queso, lo que puede inducir a error al consumidor.
Gracias a la información proporcionada por PROFECO, hoy puedes saber qué contiene realmente este producto, cómo se elabora y cómo elegir una opción confiable y segura. La clave está en leer las etiquetas y conocer tus derechos como consumidor.
