Secciones
Diciembre, temporada del pavo
Yucatán

Diciembre, temporada del pavo

Inicia el 1 de diciembre y concluye el 31 la temporada por la navidad y año nuevo y el pavo es el principal actor en estas fechas, con un toque especial yucateco, el camote; el chef Hugo Hernández presenta una receta única especial para esta temporada.

por LaVerdad

Diciembre, temporada del pavo

Diciembre, temporada del pavo

¿Qué tan especial es la cocina en esta época navideña, que hasta un platillo especial creo?

Navidad es una fecha importante por lo que simboliza por lo que sus sabores deben ser especiales y diferentes también, por eso se creó este platillo de pavo ahumado con puré de camote amarillo, algo poco común pero bien aceptado por su sabor.

Platillo navideño yucateco por los ingredientes con los que se elabora, pero diferente a lo habitual por el camote amarillo

¿Platíquenos de esta creación para la temporada?

Bueno es un platillos que gusta por su sabor agridulce y sobre todo por los ingredientes que requiere, lo que lo hace especial al ser de la región, pues lleva pavo ahumado pero no es comercial, ya que se asa al horno pero con una capa de humo que le ponemos para que vaya absorbiendo el sabor a ahumado muy caseramente, luego se prepara el puré de camote amarillo con canela y limón que con el sabor dulce del camote toma un sabor único, entonces sobre una cama del puré se pone el pavo que ya lo aderezamos con limón, azúcar morena, miel y canela, sabor característico de la época decembrinas, y lo bañamos con Salsa Greily, que esta echa con todos los jugos que soltó el pavo en su proceso de asado y se adereza con especias como tomillo, laurel, pimienta, cebolla y ajo lo que le da un sabor especial y por último se adorna con nuez para darle el toque navideño.

¿De dónde salió esta combinación de sabores?

Bueno asistí a una reunión de chef que organizo el hotel misión panamericana en Querétaro y ahí entre los asistentes se experimentó hasta sacar el sabor especial para este platillo de temporada, que se podrá disfrutar con la familia en estas fiestas en casa si lo preparan o en el hotel misión Mérida lo podrán encontrar.

¿Qué tan laborioso y cuál es la inversión para poder realizar este platillo para celebrar las fiestas?

Es un poco laborioso porque es ahumado del pavo es casero, lo demás de la preparación es muy sencillo y el costo por persona viene siendo como de 120 pesos, por los costos del pavo y el camote amarillo que no son muy baratos, además se aconseja acompañar el platillo con una copa de vino.

_Eliza Ongay

Temas

  • cena navideña
  • temporada navideña
  • temporada
  • pavo
  • chef
  • diciembre

Comentarios

Te puede interesar