El interés por cuidar la microbiota intestinal ha llevado a más personas a incorporar alimentos fermentados a su alimentación. Entre ellos está el kéfir, una bebida parecida al yogur líquido que se prepara con leche y pequeños gránulos, también llamados nódulos o búlgaros.
Estos gránulos están formados por bacterias y levaduras que participan en la fermentación de la leche. Durante este proceso, los microorganismos transforman parte de los azúcares en ácidos orgánicos, gas y una pequeña cantidad de alcohol residual.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el tipo de leche utilizado puede influir en la textura, la acidez y la salud de los nódulos. Por ello, una opción para preparar una bebida cremosa y equilibrada es utilizar Leche para el Bienestar.
Como dato curioso que debes saber, el kéfir de leche se consume desde hace cientos de años en Europa del este; los habitantes de la región montañosa del Cáucaso, caracterizados por ser longevos y saludables, fueron mejorando la forma artesanal de producirlo.
¿Por qué preparar kéfir con Leche para el Bienestar?
La Leche para el Bienestar es un producto subsidiado por el Gobierno de México que está fortificado con distintos nutrientes. Entre ellos se encuentran hierro, zinc, calcio, vitaminas B2, B12, B9, A, C y D, además de grasas y lactosa, un carbohidrato presente de manera natural en la leche.
De acuerdo con la información proporcionada, puede costar entre 30 y 35 por ciento menos que algunas marcas comerciales, algo relevante porque la preparación frecuente de kéfir requiere utilizar leche de manera constante. Este producto puede encontrarse en tiendas del ISSSTE y en las lecherías que forman parte de la red de distribución del Gobierno de México.
¿Cómo preparar kéfir casero con leche?
Para comenzar necesitas un frasco de vidrio, leche de vaca o cabra, granos de kéfir y un paño o papel film para cubrir el recipiente.
El procedimiento es sencillo y aquí te dejamos el paso a paso para que lo puedas preparar en casa con la leche para el Bienestar o la bebida de tu preferencia:
- Primero vierte la leche en el frasco y agrega los granos de kéfir. Mezcla suavemente para incorporarlos y después cubre el recipiente con un paño o papel film.
- Deja reposar la preparación durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo se llevará a cabo la fermentación y la leche adquirirá una consistencia más espesa y característica del kéfir.
- Una vez transcurrido el tiempo, cuela la preparación para separar los granos del líquido. El kéfir obtenido puede refrigerarse y consumirse posteriormente.
Los granos pueden utilizarse nuevamente para preparar otra porción, mientras que el líquido debe mantenerse refrigerado.
¿Qué beneficios puede aportar el kéfir?
El kéfir se ha popularizado por su contenido de microorganismos vivos. De acuerdo con la información proporcionada, algunas de las bacterias que contiene pueden favorecer el equilibrio de la microbiota intestinal y ayudar a protegerla frente a microorganismos que pueden causar infecciones.
También se señala que estos microorganismos pueden favorecer la absorción de minerales como calcio, hierro y magnesio, además de contribuir al funcionamiento del sistema inmunológico.
Por su parte, WebMD y Healthline, relacionan su consumo con posibles beneficios para la salud digestiva y ósea. También existen referencias a posibles efectos sobre el azúcar en sangre y la resistencia a la insulina.
Sin embargo, estos posibles beneficios no significan que el kéfir sustituya un tratamiento médico. Si quieres incorporarlo de manera habitual a tu alimentación, lo recomendable es consultar previamente con un médico o profesional de nutrición para saber si es adecuado para ti y qué cantidad consumir.
