El Día de la Candelaria está a la vuelta de la esquina y si este año te salió el niño en la Rosca de Reyes, quizá ya estés pensando cómo cumplir sin hacer filas eternas ni gastar de más. La buena noticia es que preparar tamales gourmet en casa puede ser más económico, personalizado y toda una experiencia para compartir en familia.
Aunque hacer tamales lleva tiempo, el secreto está en la organización. Estas recetas que rinden mejor cuando se preparan en cantidad. Un tip práctico es dividir el proceso en dos días: primero dejar listo el guiso y al siguiente, preparar la masa y el armado, que suele ser la parte más entretenida.
¿Cuánto cuesta hacer tamales para el 2 de febrero?
Con la inflación del 2026, el precio de los tamales varía según el relleno, pero para que no te tome por sorpresa, aquí va un estimado realista.
Para preparar aproximadamente 50 tamales, el presupuesto base ronda entre 600 y 850 pesos mexicanos. Los insumos esenciales masa de maíz, manteca y hojas, mantienen precios relativamente estables (la masa cuesta alrededor de $25 pesos por kilo), pero el costo final depende principalmente de la proteína.
Los más económicos son los de pollo y cerdo. Mientras que los más elevados son los de queso, rajas, chiles secos para adobo o ingredientes gourmet
En comparación con comprarlos ya hechos, prepararlos en casa puede representar un ahorro de hasta 40%, además de un mejor sabor y control total de los ingredientes.
¿Qué se necesita para hacer tamales?
Todo tamal se compone de tres elementos básicos:
- El guiso (relleno)
- La masa
- Las hojas (maíz o plátano)
El guiso puede prepararse con anticipación y guardarse en refrigeración; incluso mejora con el reposo. Aunque hoy nos enfocamos en tamales rojos de cerdo, puedes adaptar la receta a tinga de pollo, cochinita pibil o versiones más creativas.
Recetas de tamales rojos de cerdo
Ingredientes (30 tamales)
Guiso de cerdo
- 4 chiles anchos
- 3 chiles morita
- 1 cebolla
- Manteca de cerdo
- 1 cdta. comino en grano
- 1 cdta. cilantro en grano
- 1 rama de canela
- 300 ml caldo de pollo
- 4 hojas de laurel
- 6 chipotles en adobo
- 4 cdtas. del adobo
- 650 g aguja de cerdo
- 500 g panceta
- 8 dientes de ajo
- 150 ml agua
Masa
- 450 g harina de maíz para tamal
- 15 g sal
- 6 g polvo para hornear
- 475 ml caldo de pollo
- 250 g manteca de cerdo
- 30 hojas de maíz hidratadas
Preparación del guiso
- Sofríe la cebolla en manteca por 8 minutos.
- Agrega chiles, especias y canela; sofríe 2 minutos.
- Incorpora caldo y laurel; hierve 10 minutos.
- Licúa con chipotles y adobo hasta obtener salsa tersa.
- Dora la carne por separado.
- Añade ajo, salsa y agua; cocina tapado 2½–3 horas.
- Deshebra la carne, retira exceso de grasa y mezcla con la salsa.
Preparación de los tamales
- Mezcla harina, sal y polvo para hornear.
- Incorpora caldo y manteca derretida; amasa 4 minutos.
- Golpea la masa con la palma; si se pega, añade más manteca.
- Reposa 30 minutos.
- Hidrata las hojas 15 minutos.
- Arma los tamales y colócalos verticales en la vaporera.
- Agrega caldo (2 cm de altura) y cocina 40 minutos sin destapar.
- Verifica cocción; si la hoja se despega fácil, están listos.
Tip: Los tamales ya cocidos pueden congelarse sin problema.
Receta de tamales dulces
Rinde: 15 a 20 tamales pequeños
Ingredientes
- 500 g de harina de maíz nixtamalizada para tamal
- 200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 a 1½ tazas de leche tibia (puede sustituirse por agua)
- 150 a 200 g de azúcar (al gusto)
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Colorante vegetal rosa (opcional)
- 100 g de pasas o nuez picada
- Hojas de maíz secas, previamente remojadas
Preparación
- Hidrata las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos. Escurre y reserva.
- Acrema la mantequilla batiéndola hasta que esté suave, esponjosa y de color más claro.
- Agrega el azúcar, la vainilla, la canela, el colorante y el polvo para hornear. Mezcla bien.
- Incorpora la harina y la leche poco a poco, alternando, hasta obtener una masa homogénea.
- Bate la masa durante 10 a 15 minutos, hasta que esté ligera. Tip: una bolita debe flotar en agua.
- Añade las pasas o nuez y mezcla suavemente.
- Forma los tamales: coloca 1–2 cucharadas de masa sobre cada hoja, dobla los lados y la punta.
- Cocina al vapor en una vaporera con los tamales en posición vertical durante 60 a 75 minutos.
- Deja reposar de 15 a 20 minutos antes de servir.
Tips gourmet para tamales dulces
- Azúcar aromatizada: mezcla el azúcar con ralladura de naranja o limón para un dulzor más complejo.
- Vainilla natural: sustituye la esencia por vainilla en vaina o pasta de vainilla.
- Rellenos sorpresa: agrega pequeños centros de chocolate amargo troceado, ate de guayaba, cajeta espesa o queso crema ligeramente endulzado.
- Fruta macerada: remoja pasas o frutos secos en ron, brandy o jugo de naranja por 20 minutos.
Receta de tamales gourmet de frijol y chorizo
Esta versión de tamales eleva el tamal tradicional con hoja santa, hojas de plátano, salsa de chile ancho y queso cotija.
Se preparan con masa más hidratada, frijoles enteros y chorizo dorado, y se cocinan al vapor durante 1 hora y media. Al servir, se acompañan con espejo de salsa, queso fresco y cilantro, logrando una presentación digna de restaurante.
Ingredientes
Para la masa
- 1.5 kg de masa de maíz
- 200 g de manteca de cerdo derretida
- 100 g de manteca vegetal derretida
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 1 hoja santa
- Sal al gusto
Para el relleno
- 2 tazas de frijoles enteros cocidos
- 300 g de chorizo previamente dorado
- Queso cotija al gusto
Para la salsa de chile ancho
- 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
- 2 chiles morita desvenados
- ½ cebolla en trozos
- 5 dientes de ajo
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de comino entero
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de manteca
- Sal al gusto
Para envolver
- Hojas de plátano limpias y ligeramente asadas
Preparación
Masa
- Coloca la masa en un bowl y agrega las mantecas. Mezcla suavemente hasta integrar.
- Licúa la hoja santa con el caldo de pollo para formar un caldo aromático.
- Incorpora el caldo poco a poco a la masa hasta lograr una textura suave pero firme.
- Agrega la sal y el polvo para hornear. Reserva.
Salsa
- Asa los chiles, cebolla y ajo.
- Hiérvelos ligeramente durante 5 minutos, licúa con las especias y un poco del caldo.
- Cuela la salsa y fríela en manteca hasta que esté bien sazonada. Reserva.
Armado y cocción
- Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana, agrega una cucharada de masa, frijoles, chorizo y un poco de salsa.
- Cierra la hoja firmemente y repite el proceso.
- Cocina los tamales al vapor con 3 litros de agua durante 1 hora y media.
- Revisa la cocción, deja reposar 10 minutos.
- Sirve con un espejo de salsa, espolvorea queso cotija y decora con cilantro.
Para este Día de la Candelaria, apostar por tamales caseros —y hasta gourmet— puede ser la mejor forma de cumplir con la tradición sin estrés… y con mucho sabor. 🌽✨
Tips gourmet para tamales salados
- Chorizo premium: usa chorizo artesanal o de receta española para un perfil más profundo.
- Frijoles refinados: saltea los frijoles con mantequilla y un toque de epazote antes de rellenar.
- Elige un buen queso, puedes probar con queso cotija añejo, queso de cabra o queso manchego curado.
Salsa balanceada: añade una pizca de azúcar mascabado o chocolate amargo rallado para redondear la acidez del chile.
