La milanesa napolitana es uno de esos platos que convierten ingredientes sencillos en una comida abundante, crujiente y llena de sabor. Una milanesa de res se cubre con salsa de tomate, jamón, abundante mozzarella y orégano para después pasar por el horno hasta conseguir una superficie dorada y fundida.
Aunque su nombre podría hacer pensar que nació en Italia, la historia de esta preparación apunta a Buenos Aires, Argentina. De acuerdo con Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, la variante napolitana habría surgido durante la década de 1940 en el restaurante Napoli, ubicado cerca del Luna Park, en la zona de Avenida Corrientes.
La combinación que se mantiene hasta nuestros días es sencilla, milanesa, tomate, jamón, queso y orégano. El secreto está en conseguir que el empanizado permanezca crujiente debajo de toda esa cobertura.
¿Cómo hacer una milanesa napolitana sin que quede aguada?
Uno de los principales problemas al preparar este plato argentino es que la salsa de tomate puede humedecer el empanizado y quitarle la textura crujiente. Para evitarlo, primero se deben freír las milanesas hasta conseguir una cobertura dorada. La salsa de tomate debe estar lista y tener una consistencia relativamente espesa.
El jamón, la salsa y el queso se colocan después de la fritura. Finalmente, el horno se utiliza durante pocos minutos para fundir la mozzarella y gratinar la superficie. Así se consigue el contraste entre la parte crujiente de la carne y el queso caliente y fundido.
Receta de milanesa napolitana gourmet
Rendimiento: 4 porciones
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes para las milanesas
- 4 bisteces delgados de res, de aproximadamente 150 gramos cada uno.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 150 gramos de pan molido.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Aceite suficiente para freír.
Ingredientes para la cobertura napolitana
- 200 gramos de jamón.
- 400 gramos de queso mozzarella rallado o en rebanadas.
- 250 gramos de salsa de tomate.
- Orégano seco al gusto.
- 40 gramos de queso parmesano rallado, opcional.
Paso a paso para preparar la milanesa napolitana
Prepara la carne
Si los bisteces son gruesos, colócalos entre dos hojas de plástico y golpéalos suavemente hasta obtener un grosor aproximado de cinco milímetros. Procura que todas las piezas tengan un grosor uniforme para que se cocinen rápidamente y el empanizado no llegue a quemarse. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Prepara el empanizado
- Bate los huevos en un recipiente.
- Agrega el ajo y el perejil.
- Pasa cada bistec por la mezcla de huevo.
- Después cúbrelo completamente con pan molido.
- Presiona ligeramente con las manos para que el empanizado se adhiera.
Un truco para conseguir una cobertura más firme es colocar las milanesas ya empanizadas en el refrigerador durante unos 10 minutos antes de freírlas.
Fríe las milanesas
- Calienta aproximadamente un centímetro de aceite en una sartén amplia.
- Coloca las milanesas cuando el aceite esté caliente.
- Fríelas durante 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
- Retíralas cuando estén doradas.
- Colócalas sobre una rejilla o papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
No es necesario que queden demasiado oscuras porque todavía tendrán que pasar por el horno.
Agrega la cobertura napolitana
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Coloca las milanesas fritas sobre una charola.
- Añade una capa ligera de salsa de tomate.
- Coloca el jamón encima.
- Cubre cada milanesa con mozzarella.
- Si quieres un sabor más intenso, agrega un poco de parmesano.
- Termina con orégano seco.
La cantidad de queso es importante. Con 400 gramos tendrás alrededor de 100 gramos por milanesa, suficiente para conseguir una cobertura abundante.
Hornea y gratina
- Introduce la charola en el horno durante 5 a 8 minutos.
- Retira cuando la mozzarella esté completamente fundida.
- Si quieres una superficie dorada, activa el gratinador durante 1 o 2 minutos.
- Vigila constantemente para evitar que el queso se queme.
El objetivo no es volver a cocinar la milanesa durante mucho tiempo, sino fundir y gratinar el queso.
¿Con qué acompañar la milanesa napolitana?
Este plato puede servirse con papas fritas, puré de papa o una ensalada fresca. Para conservar el contraste de texturas, lo mejor es comerla inmediatamente después de salir del horno.
El resultado ideal combina una milanesa napolitana crujiente, una capa de salsa de tomate y jamón y una superficie de mozzarella caliente, fundida y ligeramente gratinada.
La preparación no requiere técnicas complicadas. El secreto está en controlar la cantidad de salsa y reducir el tiempo que la milanesa permanece en el horno. De esta manera, el empanizado conserva buena parte de su textura mientras el queso alcanza el punto perfecto.
