El jamón es uno de los alimentos más comunes en la mesa de los mexicanos. Está presente en tortas, sándwiches y desayunos rápidos. Sin embargo, detrás de su apariencia rosada y uniforme, no todos los productos que se venden como jamón cumplen realmente con lo que prometen.
Elegir correctamente no solo impacta en tu bolsillo, también puede marcar una diferencia en tu salud.
¿Qué es realmente el jamón según la norma en México?
En México, la calidad y composición del jamón está regulada por la NOM-158-SCFI-2003. Esta norma establece que para que un producto pueda llamarse “jamón”, debe elaborarse exclusivamente con carne de la pierna trasera del cerdo o del muslo del pavo.
Además, clasifica los productos en categorías como extrafino, fino, preferente, comercial y económico, dependiendo de su contenido de proteína, grasa y agua.
En las versiones más económicas, es común que el agua sea uno de los ingredientes principales. También se permite la adición de soya y féculas, que ayudan a retener líquidos y dar volumen, pero reducen la calidad nutrimental.
Lo que dice el color del jamón
Ese característico tono rosado que muchos asocian con frescura no es natural en todos los casos. Se obtiene gracias a los nitritos, aditivos que ayudan a conservar el producto y evitar la proliferación de bacterias.
Aunque cumplen una función importante, su consumo en exceso, junto con otros aditivos, ha sido motivo de preocupación para organismos como la Organización Mundial de la Salud (OMS), que advierte sobre los riesgos de consumir alimentos procesados de forma frecuente.
El engaño del “embutido cárnico”
Uno de los principales problemas en el mercado es la presencia de productos que imitan al jamón, pero que en realidad no lo son. Se venden como “embutido”, “producto cárnico cocido” o nombres similares.
A diferencia del jamón regulado, estos productos no tienen una norma específica que limite sus ingredientes. Esto permite que se elaboren con mezclas de distintas carnes, pastas cárnicas, altos niveles de soya y féculas.
El resultado es un alimento más barato, pero con menor valor nutricional y, en muchos casos, con etiquetados que pueden confundir al consumidor.
¿Cómo identificar un jamón de mejor calidad?
No necesitas ser experto para detectar diferencias. Un jamón de buena calidad suele tener una textura firme y ligeramente fibrosa, ya que proviene de músculo real.
En cambio, los productos de menor calidad tienden a verse demasiado lisos, brillosos o con apariencia de “masa prensada”.
También es importante revisar la etiqueta. Debe decir claramente “jamón” y no “embutido”. Además, el orden de los ingredientes revela mucho, si el agua aparece en primer lugar, significa que hay menos contenido cárnico.
Lo que reveló Profeco sobre las marcas
Un estudio reciente de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó decenas de productos en el mercado mexicano y encontró que varios incumplen con la norma. Algunas marcas incluyen ingredientes no declarados o modifican el orden de los componentes para aparentar mejor calidad.
Entre las opciones que sí cumplieron con los estándares dentro de la categoría comercial destacan productos como Granja Món Plus, Capistrano Vita Deli y Golden Hills.
En contraste, otras marcas presentaron irregularidades importantes, como exceso de soya, uso de carne distinta a la declarada o bajo contenido de proteína.
¿Cuándo consumir jamón y cuándo evitarlo?
El jamón puede formar parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación. Es práctico, accesible y fácil de integrar en comidas rápidas.Sin embargo, los expertos recomiendan no abusar de los embutidos.
La OMS sugiere limitar el consumo de carnes procesadas a no más de 50 gramos al día, debido a su relación con problemas como hipertensión y enfermedades cardiovasculares. También es importante prestar atención al contenido de sodio. Algunas presentaciones pueden aportar hasta la mitad del consumo diario recomendado en una sola porción.
Lo que debes revisar antes de comprar
Más allá del precio o la marca, la clave está en leer la etiqueta y observar el producto. El nombre, los ingredientes y la textura pueden ayudarte a tomar una mejor decisión. Elegir un jamón de mayor calidad no solo significa pagar más, sino entender qué estás consumiendo y cómo impacta en tu salud.
