Los tacos de frijol son uno de los platillos más sencillos y populares de la cocina mexicana. Aunque para muchas personas solo representan una comida rápida y económica, especialistas en nutrición aseguran que esta combinación tradicional puede convertirse en un auténtico “superalimento” gracias a los nutrientes que aporta.
Preparados con tortillas de maíz nixtamalizado y frijoles naturales, los tacos de frijol contienen proteínas vegetales, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales que pueden beneficiar la salud cuando forman parte de una alimentación balanceada. Además, si se acompañan con nopales, aguacate, queso fresco o salsa natural, el valor nutricional del platillo aumenta todavía más.
¿Por qué los frijoles son considerados un superalimento?
Los frijoles forman parte del grupo de las legumbres y son reconocidos por especialistas y organismos de salud por su alto contenido nutricional. Expertos de Cleveland Clinic explican que las legumbres son alimentos ricos en proteína, fibra y antioxidantes, además de ser bajas en grasa.
En el caso del frijol negro, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo señala que aporta proteínas vegetales, hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. También contiene fibra soluble e insoluble, la cual ayuda a mejorar la digestión, controlar los niveles de azúcar y reducir el colesterol. Otro componente importante es el ácido fólico, esencial para la formación de glóbulos rojos y el crecimiento de tejidos.
Investigaciones citadas por el portal Medical News Today incluso relacionan el consumo frecuente de legumbres con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Aunque muchas dietas eliminan las tortillas, especialistas explican que las tortillas de maíz nixtamalizado sí pueden formar parte de una alimentación saludable. El proceso de nixtamalización, utilizado desde la época prehispánica, consiste en cocinar el maíz con agua y cal antes de molerlo. Este método mejora el valor nutricional del maíz y permite que el cuerpo absorba mejor nutrientes como calcio, potasio y vitamina B3.
¿Por qué la combinación de frijol y tortilla es tan nutritiva?
Uno de los principales beneficios de los tacos de frijol es que el maíz y el frijol se complementan nutricionalmente. Los expertos Diana Leyva Daniel y Fidel Villalobos Castillejo explican que el frijol contiene lisina, un aminoácido que el maíz tiene en bajas cantidades. A su vez, la tortilla aporta otros aminoácidos que complementan la proteína vegetal del frijol.
Esto convierte a los tacos de frijol en una fuente de proteína más completa, similar a la que ofrecen algunos alimentos de origen animal, pero con menos grasas saturadas. Por ello, platillos tradicionales como enfrijoladas, tlacoyos y tacos de frijol continúan siendo considerados opciones nutritivas dentro de la gastronomía mexicana.
¿Cómo preparar tacos de frijol más saludables?
Especialistas recomiendan utilizar frijoles naturales cocidos en casa y evitar productos ultraprocesados con exceso de sodio o conservadores.
También sugieren acompañar los tacos con ingredientes frescos como nopales, salsa casera y aguacate, ya que estos alimentos añaden fibra, vitaminas y grasas saludables.
Otro punto importante es moderar el uso de manteca o frituras excesivas al momento de preparar los frijoles refritos. Incluso pequeños cambios pueden hacer que este platillo conserve su sabor tradicional y al mismo tiempo mejore su perfil nutricional.
¿Comer tacos de frijol tiene efectos secundarios?
Aunque los frijoles tienen múltiples beneficios, algunas personas pueden experimentar gases o inflamación después de consumirlos debido a su alto contenido de fibra y compuestos fermentables.
Especialistas explican que este efecto puede reducirse dejando remojar los frijoles durante varias horas antes de cocinarlos y desechando el agua utilizada en el remojo. Además, una cocción adecuada ayuda a mejorar la digestión y disminuir molestias intestinales.
