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¡Alimento de dioses! Cura la gripe y la cruda en Cancún
Quintana Roo

¡Alimento de dioses! Cura la gripe y la cruda en Cancún

Con 20 años de historia y tres generaciones preparando barbacoa, es del gusto de nacionales y extranjeros en Cancún y cura todos los males

por La Verdad

¡Alimento de dioses! Cura la gripe y la cruda en Cancún

¡Alimento de dioses! Cura la gripe y la cruda en Cancún

Tienen más de 20 años preparando el alimento que proviene de las antiguas culturas prehispánicas de México, y es la tercera generación en preparar desde muy temprano antes que salgan los rayos del sol la barbacoa de borrego al horno en Cancún.

Laura García Ascencio, originaria de Xochimilco, desde muy joven llegó a Cancún con su familia para continuar con la tradicional barbacoa que su familia prepara desde hace 20 años para vender tacos, flautas, sesadillas, consomé, mixiotes de maciza, surtido, costilla, pancita para los clientes que desde muy temprano esperan para saborear sobre todo los fines de semana para recuperarse de la llamada “cruda” que los levanta con una buena salsa picante, su limón, sal, cebollas, cilantros y tortillas calientes.

Un rico caldo de barbacoa de borrego al horno en Cancún cura todos los males
Un rico caldo de barbacoa de borrego al horno en Cancún cura todos los males

Alas 4 de la mañana Laura y su familia inician con la preparación del borrego que se cría por parte de ellos, por lo que le da el toque característico de Xochimilco y el sabor que los turistas exigen al momento de sentarse a degustar este platillo tradicional.

“Los clientes están fascinados con la barbacoa, lo que más se vende es la maciza, costilla, y la pancita es la que más se sirve en los caldos. Hay clientes de otros países que han llegado y piden para llevar a su lugares de origen y siempre nos califican con un Very Good”, mencionó.

Laura García es la tercera generación preprando barbacoa de borrego en Cancún
Laura García es la tercera generación preprando barbacoa de borrego en Cancún

Desde tiempos prehispánicos la barbacoa se ha preparado su carne en su hornos de piedra, dando como resultado un platillo que nació de la cultura española quienes trajeron nuevos alimentos y los indígenas quienes adoptaron las nuevas especies en México.

Para ellos vender un aproximado de mil tacos al día en un día muy bueno para el negocio, y ofrecer más calidad que cantidad es demostrar que lo que los caracteriza es el sabor y la preparación que los mantiene con más de 20 años en vigentes.

La barbacoa cura la gripe, la cruda y repone de todos los males
La barbacoa cura la gripe, la cruda y repone de todos los males

El costo de estos son de 20 pesos y caldos de 45 y 65 que son más que una medicina para los parroquianos que degustan su sabor y se toman hasta 3 tasas de caldo de borrego con cebollita, y chile para sudar la “cruda de las fiestas” o para los que tiene cuerpo cortado quienes sudan la gripe y se reponen de todos los males.

Incluso como lo platicó Laura a La Verdad es tan especial la tradición y la receta secreta que les ponen a los borregos al prepararlos que han vendido este alimento para los velorios y divorcios para que las personas que se van se despidan con un excelente sabor y sea menos el dolor de la despedida.

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