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¿Sabes cuales son 10 defectos más comunes en los vinos y qué olor tienen?
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¿Sabes cuáles son 10 defectos más comunes en los vinos y qué olor tienen?

Los vinos suelen tener olores muy particulares, sin embargo hay veces en que hay olores muy extraños cuando, estos tienen algún defecto. 

por LaVerdad

¿Sabes cuales son 10 defectos más comunes en los vinos y qué olor tienen?

¿Sabes cuales son 10 defectos más comunes en los vinos y qué olor tienen?

Si alguna vez has percibido en un vino olor a quitaesmalte, vinagre, incluso huevo podrido o maíz, puede que no estés loco, pero si te decimos que en ocasiones estos defectos que los vinos pueden tener se deben a malos manejos en su fabricación y el proceso de conservación y venta.

¿Sabes cuales son 10 defectos más comunes en los vinos y qué olor tienen?

Sabías que el vino es un elemento vivo, que al igual que otros organismos evoluciona y muere. Esto es muy diferente a los destilados que pueden estar en perfectas condiciones por años, sin embargo con los vinos, todo es distinto, pues estos caldos de la vid pueden echarse a perder y no se necesita ser un experto para detectarlo.

Un experto en vinos; Sergio Soto, de la bodega de vinos Trasiego, comenta que entre las causas están la mala higiene, la excesiva o insuficiente exposición del vino al oxígeno o al azufre, la maceración excesiva de la uva, problemas en el proceso de clarificación, filtrado y estabilización del caldo, barricas sucias, problemas en la crianza, corchos de mala calidad, exposición de la bebida al calor, fluctuaciones de temperatura y hasta utilizar copas sucias.

Los vinos suelen tener olores muy particulares, pero a veces estos no son nada agradables.

Pero aquí te compartimos los 10 defectos más comunes en los vinos y los olores que estos producen:

Oxidación

Puede generarse en distintos momentos, desde el embotellamiento o incluso en la botella. Es un proceso químico que se debe a una bacteria o el oxígeno. En los vinos blancos es característico que el color se vuelve más dorado alcanzando tonalidades ámbar y marrón; los rosados se vuelven de color anaranjado o cobrizo.

Madeirizado o cocido

Es el resultado de guardar los vinos a una temperatura inadecuada; si se almacenan a mayor temperatura, esto acelerará su proceso de envejecimiento. El término hace referencia a los vinos de Madeira, un licor procedente de Portugal con una graduación alcohólica de entre 18 y 20 grados que se caracteriza por un color oscuro. Lo que es una cualidad en vinos generosos es un defecto en vinos blancos o rosados.

Corcho

Es causado por el Tricloro anisol (TCA), que es un metabólico de un hongo que crece en los corchos y barriles tratados con cloro. El vino olerá a corcho, moho y humedad.

En los vinos blancos es característico que el color se vuelve más dorados.

 

Vinagre

Este olor surge cuando se conjuntan muchas bacterias y levaduras durante la fermentación alcohólica o cuando, ya terminado, el vino se deteriora.

Curitas sucias

Después de varios días de uso, estas banditas tienen un olor a plástico y sudor. Este defecto en los vinos se debe al Brettanomyces o Bret, levaduras que reaccionan con los aminoácidos. Además, originan sabores y aromas que recuerdan al amoniaco, pipí de ratón, olores de establo y heces fecales.

 

Huevo podrido

El azufre se usa en las viñas por sus propiedades antioxidantes y antisépticas, pero es importante suspender su uso seis semanas antes de la vendimia para evitar que se concentre el aroma y se haga muy desagradable. Cuando no es muy concentrado el olor, se puede eliminar aireando el vino.

Caucho

Se distingue por un olor a llanta debido al dióxido de azufre.  Este compuesto es un aditivo común del vino por sus propiedades antioxidantes y preservadoras. Sin embargo, en exceso puede dejar en la boca un gusto a cerillos quemados, llantas quemadas o naftalina. También el contacto con tuberías de caucho puede ser la causa.

Cebolla

Los mercaptanos se producen por dejar el vino ya terminado demasiado tiempo en contacto con las lías (sedimentos que deja el vino tras su fermentación).

Maíz

El sulfuro de dimetilo está presente en todos los vinos. Su efecto positivo es que contribuye a la “frutalidad”, “redondez” y “complejidad” de la bebida, pero si la concentración es mayor, el vino olerá a col hervida, espárragos o maíz enlatado.

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