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El mejor pozole rojo vegano que hayas probado en tu vida. Foto: eluniversal
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Receta de un exquisito pozole rojo vegano para estas fiestas patrias

Aprende a cocinar esta deliciosa receta de pozole rojo vegano y disfruta de estas fiestas patrias con este manjar.

por La Verdad

El mejor pozole rojo vegano que hayas probado en tu vida. Foto: eluniversal

El mejor pozole rojo vegano que hayas probado en tu vida. Foto: eluniversal

En estas fiestas patrias, no puede faltar el sensacional y saludable pozole, y es que no está de más decir que es de los más exquisitos platillos que la cocina mexicana puede preparar. Típico de Jalisco, el pozole es un platillo conocido por todo el país, pero si eres vegano, esta receta ¡te hará agua la boca!.

La receta del pozole rojo vegano de setas

Si lo que quieres es ahorrar tiempo, puedes usar el maíz que ya está listo en lata, si no lo deseas así, puedes comprar maíz cacahuazintle y ponerlo a hervir con cebolla, ajo, sal al gusto y ponerlo a hervir durante una hora, quienes prefieren lo aromático, puedes agregarle hojas de laurel.

Si prefieres usar la lata de maíz, lo cual te ahorrará mucho tiempo de cocción, le puedes agregar los condimentos que te habíamos comentado anteriormente.

Ingredientes

  • 1 lata de maíz pozolero, colado y enjuagado
  • 3 litros de caldo de vegetales (pueden ser papa, calabaza, chícharos y zanahoria)
  • 5 chiles guajillo, sin semillas
  • 2 chiles anchos, sin semillas
  • 5 chiles de árbol, sin semillas
  • 6 dientes Ajo
  • 1/2 cebolla, blanca
  • 1 cda. Aceite vegetal (opcional)
  • 1 kg. setas o champiñones, rebanadas o [2 latas (565 g.) de Yaca inmadura o verde]
  • 1 calabaza mediana, cortada en cubos
Setas en vez de carne.
La carne será sustituida por setas. Foto: youtube

Guarnición

  • 1 cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 6 rábanos, finamente rebanados
  • Orégano seco
  • 1/2 Lechuga, finamente rebanada
  • 4 Limones, cortados en cuartos
  • 1 bolsa Tostadas o totopos
Pozole y guarnición.
Su guarnición le da un sabor inconfundible al pozole. Foto: cocinaconbruja

Elaboración paso a paso

  • Junta el maíz pozolero y el caldo de vegetales en una olla (donde vas a hacer tu pozole) y mueve suavemente.
  • Mientras está hirviendo el maíz, quita las semillas a los chiles y enjuágalos. 
  • Hierve agua en una olla mediana y sumerge los chiles en el agua.
  • Reduce la temperatura y hierve los chiles suavemente durante 10 minutos.
  • Cuela los chiles pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles.
  • Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.
  • Calienta un sartén a temperatura media-alta.
  • Agrega 1 cucharada de aceite y añade la mitad de las setas o yaca. 
  • Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas.
  • Retira las setas del sartén y ponlas en un plato.
  • Agrega la otra mitad de las setas (yaca) al sartén y repite el mismo proceso.
  • Añade todas las setas (yaca) ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre las setas (yaca) y deja hervir suavemente por 1 minuto.
  • El maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente.
  • Con un cucharón retira aproximadamente 1 taza de maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúa hasta que esté completamente líquido.
  • Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.
  • Para los que están usando yaca: Deshebra la yaca con dos tenedores.
  • Vierte las setas (yaca) en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero.
  • Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
  • Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.
Pozole vegano y nutrientes.
El pozole vegano es rico en nutrientes. Foto: petalatino

Tips para el pozole vegano

  • Si no te gustan las setas, puedes usar soya texturizada o yuca
  • Acompaña tu pozole con salsa

Salsa para pozole

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca 
  • 1 taza de chiles de árbol
  • 1 ramita de mejorana
  • 3 pimientas
  • 3 clavos de olor
  • 1 diente de ajo
  • Sal de mar
  • 1 cucharada de vinagre blanco (opcional)
  • 3/4 taza de agua
Salsa de pozole.
La mejor salsa para pozole que hayas probado. Foto: Pinterest

Preparación

  • Calienta el aceite o la manteca en un sartén a fuego medio bajo y agrega los chiles de árbol, sin dejar de mover. Deja dorar por un minuto para evitar que se quemen.
  • Licúa junto con la mejorana, las pimientas, los clavos, el diente de ajo, sal al gusto y el agua. El vinagre es opcional, y solo es para que la salsa dure un poco más.
  • Cuela la salsa y utiliza de inmediato o refrigera hasta que se utilice.

Tip para la salsa

En algunas regiones de Jalisco se incorporan dos o tres tomates verdes a la preparación de esta rica salsa. Hiérvelos o tuéstalos en un comal e incluye antes de licuar para probar esta versión.

TE PUEDE INTERESAR:¿Cómo preparar pozole?, paso a paso, súper fácil 

Actualmente, el pozole tiene tres reconocidos sabores, el rojo, blanco y verde, de diferentes procedencias, pero este pozole es la alternativa ideal para cualquier persona que prefiere omitir la carne. ¡Pruébalo y disfrútalo!

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