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Conoce estos deliciosos tacos de obispo que son muy populares en el Estado de México. Foto: animalgourmet
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Receta fácil de tacos de Obispo paso a paso

Prueba este delicioso embutido lleno de tradición y sabor mexiquense ¡hecho taco!

por La Verdad

Conoce estos deliciosos tacos de obispo que son muy populares en el Estado de México. Foto: animalgourmet

Conoce estos deliciosos tacos de obispo que son muy populares en el Estado de México. Foto: animalgourmet

Cuando te encuentras en el Estado de México, todos conocen este único y delicioso embutido en forma de taco, que es la única forma en la que se puede saborear.

El "obispo" es un embutido muy especial. Está hecho de carne de cerdo, por él incluso se hacen ferias regionales y es originario de Tenancingo, Estado de México. El embutido tiene más del doble de grosor que un chorizo común. Está más emparentado con el salchichón que con el chorizo, y los que lo ofrecen guardan su receta bajo llave.

Los tacos de obispo.
Descubre la enigmática historia de los tacos de obispo. Foto: animalgourmet

La historia del taco de obispo

Anteriormente a este embutido se le llamaba rellena de sesos. A mediados del siglo pasado, su nombre cambió y hay dos historias que explican el cambio.

Existen dos explicaciones:

La primera, cuenta que un grupo de seminaristas salió a comer y cuando probaron este manjar, uno de ellos exclamó: "¡Esto es digno de un obispo!". La voz se corrió y la gente entonces pedía: "Me da uno de obispo, por favor".

La segunda, el primer obispo de Toluca, Arturo Vélez Martínez, no tardó en visitar Tenancingo, un municipio del Estado de México y una chef llamada Silvia Ávila de Guadarrama dio un paso arriesgado, agregando a la rellena de sesos almendras, piñones y pasas, y la llamó la del obispo. De ahí estos tacos se llamaron así.

La tripa debe estar previamente lavada.
Para realizar estos tacos debes rellenar la tripa previamente lavada. Foto: elsoldetoluca

Receta de tacos de obispo

Ingredientes

  • 2 kilos de carne de puerco molida
  • Tripa gruesa de res
  • 3 tomates
  • 1 cebolla grande
  • 3  Chile manzanos o
  • 1 Pimiento morrón rojo y 1 chile habanero
  • Epazote al gusto
  • Sal
Al rellenar la tripa, se debe hervir.
Al rellenar la tripa, se debe hervir para la cocción quede pareja. Foto:

Cómo lavar la tripa

Poner bajo el chorro de agua, abrir la boca de la tripa, recuerda que es tripa gruesa de res, se voltea la tripa y se lava físicamente con las manos solo con agua y se pone a descansar cerca de 10 minutos en vinagre. Se refrigera si es necesario.

Procedimiento

  • Se calienta medio litro de agua.
  • Mientras se mezcla la cebolla, el chile manzano.
  • Se pican todos los jitomates, epazote y ajo y se mezclan con las manos.
  • Una vez mezclado, se rellena la tripa gorda previamente lavada.
  • Se ata de los dos extremos.
  • Se mete al agua hirviendo y se tapa durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos, se da vuelta para que se cosa la otra mitad y se pica con un tenedor, se deja durante 20 minutos.
  • Se baña en manteca, se agrega sal y pimienta y queda listo el relleno.

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Tips para los tacos de obispo

  • Se puede acompañar de las siguientes salsas.
  • Salsa de chile campana encurtido.
  • Salsa verde con aguacate.
  • Se puede partir en rodajas y se fríe en una sartén para que selle el embutido.

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