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Pibipollo: El tradicional platillo de Día de Muertos
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Pibipollo: El tradicional platillo de Día de Muertos

El famoso pibipollo es un guiso típico del sureste de México, que se ofrece a quienes acuden a rezar por los difuntos en el altar de muertos. 

por La Verdad

Pibipollo: El tradicional platillo de Día de Muertos

Pibipollo: El tradicional platillo de Día de Muertos

Uno de los más tradicionales platillos que en el sureste de nuestro país es anhelado cada año, es el delicioso pibipollo, platillo preparado en hoja de plátano,  similar a un tamal gigante.

Su origen

Conocido en algunos rincones de México como Mukbil pollo, se dice que nació en el estado de Campeche, pero es en Yucatán que toma el nombre de Mukbil pollo, proviene de la cultura Maya.

¿Qué es el pibipollo?

Como mencionamos anteriormente, es una especie de tamal gigante que está hecho a base de masa e xpelón (un pequeño frijol negro), con el cual se realiza una forma circular y que es rellenada con carne de pollo, res y cerdo y una mezcla llamada “Col”.

Una vez terminado de rellenar el pib con el col, se procede a ser envuelto con hojas de plátano y sujetado con una especie de hilo llamado “Majagua”.

Simbología

De acuerdo a la Cultura Maya, el pibipollo es un símbolo de la muerte y la resurrección, donde la masa representa el cuerpo del ser humano; el cool que es una mezcla de color naranja, simboliza la sangre; y el xpelón (frijol) es la descomposición del cuerpo humano.

De lo ancestral a la modernidad

En la antigüedad los pibipollos solían ser enterrados para ser cocinados, pero con el paso de los años, las nuevas generaciones en la ciudad optan por utilizar el horno de piedra o un horno eléctrico. A diferencia de los pueblos y ejidos, en los que aún esta tradición se realiza aún al pie de la letra.

¿Cómo se prepara?

La preparación de este exquisito platillo tiene un grado de complejidad, ya que debemos hacerlo en varias etapas, que aquí les platicamos.

Masa:

Para hacer la masa del tamal, se utiliza masa nixtamalizada, manteca de cerdo y sal.

Preparación del pibipollo.

Relleno:

  • Pollo
  • Costilla de cerdo
  • Maciza de cerdo
  • Achiote en pasta
  • Pimienta
  • Comino
  • Canela
  • Clavo
  • Orégano
  • Cebolla
  • Ajo
Relleno del pibipollo.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y servir la carne de cerdo en cuadritos de 2.5 cm. Ponerlos en la sartén con los demás ingredientes, apenas cubiertos con agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna – el pollo debe estar unos 35 minutos, la carne de cerdo un poco más. Retirar la carne, reservando el caldo. Quitar los huesos del pollo. Dejar la carne a un lado.

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Salsa de relleno:

  • Cebolla
  • Jitomate
  • Habanero
  • Epazote
  • Sal

Col:

  • Masa
  • Caldo de pollo
  • achiote mezclado con especies
  • Epazote
  • Manteca

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