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El pozole era de carne humana en el México Prehispánico

Pozole prehispanico era de carne humana

Pozole prehispanico era de carne humana

Conoce porqué se dice que el pozole en el pasado se cocinaba con carne humana y cual era su significado.

Por Alberto Herrera

16/09/2021 09:24

El pozole es una de las comidas más tradicionales de México y muy famosa en las fiestas patrias, pero muy poco conocen la teoría de que en el pasado se preparaba con carne humana y aquí te contamos la historia.

Hay que destacar que esta comida es un caldo preparado con maíz grande, carne, chile y verduras, ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica hasta nuestros días.

El nombre del pozole es de origen náhuatl, significa “espuma”, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se precoce en una solución de agua con óxido de calcio.

Es de este modo que los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo, el maíz se agrega a un caldo con pollo o cerdo deshebrado, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, chile y tortillas tostadas.

¿Pozole de carne humana?

Pozole prehispánico era de carne humana

Lo más extraño y sorprendente de la historia del pozole es que en un inicio la carne que se agregaba era humana, pues la ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.

Fray Bernardino de Sahagún relata en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor Desollado), al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole, coronado con el muslo de un prisionero sacrificado.

Por otro lado, Bernal Díaz del Castillo, en su obra Historia verdadera de la Nueva España, relata por su parte: “se cuenta que Moctezuma come carne humana, pero yo nunca lo he visto”.

También en revisiones de recetas de cocina recabadas por los frailes españoles después de la conquista, se manifiesta que restos del cuerpo se cocían con maíz, mientras que otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano.

Se resalta en el libro Sabor que somos, coeditado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, que en marzo de 1530, luego de vencer a los indígenas, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán entró a Tonalá (Jalisco), donde fue recibido por la cacica Itzoapilli Tzapontzintli y sus cortesanos con danzas y un suculento pozole.

“Dicen que acercándose don Nuño Beltrán de Guzmán a la olla pozolera, vio que en el maíz había restos humanos inconfundibles, por lo que iracundo echó mano a la espada y quebró de un tajo la olla de arriba abajo, conminando a la reina y los tonaltecos a ya no comer carne humana”.

El pozole actualmente

Pozole prehispánico era de carne humana

Otra historia que se cuenta es que el pozole era un alimento servido más en los funerales que en los festejos. En fin, más allá de los mitos y leyendas, sin duda hoy es un delicioso platillo que se sirve en las fiestas porque se puede preparar en grandes cantidades y es parte de la cocina tradicional mexicana.

No queda duda de que el pozole  en el transcurso de la historia ha tenido modificaciones a partir de los ingredientes y gustos de cada región, por ejemplo actualmente en el estado de Guerrero se le agrega tomate verde.

Cabe destacar que eso no es todo, en otras partes de México el pozole se cocina con un toque especial, pues en Michoacán se le agrega chicharrón, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho (es la receta más conocida), y en las zonas costeras sardinas.

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